Trio de pancakes aux mures sauvage

- 100 grammes de farine tamisée
- 100 grammes de maïzena
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- de l'huile

Dans le premier saladier, battez les œufs, le lait et le beurre fondu. Dans le second saladier, mélangez la farine, la maïzena, le sucre et la levure. Mélangez bien et versez le tout dans le premier saladier.

Couvrez le saladier contenant la pâte avec un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures.

Frottez une petite poêle avec un peu d'huile grâce à un papier absorbant (essuie-tout ou autre). Versez une louche de pâte Remuez de façon à obtenir un rond de 15-20 centimètre de diamètre environ Laissez cuire les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées comme des crêpes recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Dégustez vos pancakes tièdes accompagnés de sirop d'érable.

Tarte Grand Mère

A la dernière minute vous souhaitez confectionner un dessert pour des invités surprises ! J’ai une solution rapide et facile pour vous ! La tarte Grand-Mère, une recette qui fait toujours mouche auprès de mes invités. Une seule contrainte pour ce dessert : vous devez vous procurer un cercle en inox de diamètre 20 cm et de 4,5 cm de haut. Voilà c’est tout. J’allais oublier ! Il vous faudra aussi une plaque de cuisson adaptée à la taille de votre four. Pour confectionner cette tarte je vous conseille d’utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi c’est beaucoup plus rapide.

Quelques conseils pratiques : vérifiez la composition de la pâte lors de son achat, choisissez une pâte feuilletée exclusivement fabriquée avec du beurre. Sortez votre pâte feuilletée de votre réfrigérateur une dizaine de minutes avant le fonçage de la tarte, ce qui permettra à la pâte de revenir en température et facilitera son déroulement et son fonçage. Lors du fonçage, ne laissez jamais le papier de conditionnement de la pâte : le papier empêcherait l’évaporation de l’eau contenue dans la pâte feuilletée et ralentirait la cuisson du fond de votre tarte, qui resterait mou et pas cuit lors du démoulage.

Donc après avoir foncé votre tarte que vous aurez généreusement piquée pour éviter le développement trop important de votre feuilletage, épluchez cinq pommes type Golden que vous allez couper en deux, vider et détailler en fine lamelles. Ensuite vous allez confectionner l’appareil à crème prise : vous faites fondre aux micro-ondes 125 g de beurre avec 125 g de sucre semoule, vous cassez quatre œufs que vous mélangez avec 100 g de crème liquide et vous grattez une gousse de vanille de Tahiti. Vous mélangez ensuite le beurre fondu/sucre semoule avec les œufs et la crème. Et voilà la crème prise est faite ! Ensuite dans votre fond de tarte, vous disposez une couche de pommes (1 cm) de façon aléatoire et vous recouvrez de crème prise. Renouvelez cette opération jusqu’en haut du bord de la tarte. Enfournez dans un four chaud à 175°C pendant 1 heure environ. Saupoudrer à la sortie du four de sucre cassonade et laisser refroidir dans le cercle. Pour la dégustation deux possibilités : tiède ou à température ambiante. Et bon appétit bien sûr !

Cake au citron

J’ai toujours eu de l'intérêt pour ce moment de la journée que les Britanniques nomment «Tea time». Chez moi, le goûter c’est sacré , voir quasi religieux. En fouillant dans ma poche, j’ai retrouvé un soupçon de flegme Anglais avec ce cake citron.

Ingrédients:

-6 oeufs

-350 g de sucre semoule

-2 g de sel

-Le zeste fin de 3 citrons

-270 g de farine

-5 g de levure chimique

-150 g de crème épaisse d’Isigny

-150 g de beurre d’Isigny fondu

Le glaçage (facultatif)

-190 g de couverture ivoire

-115 g de crème liquide

-75 g de gelée de poire ou de coing

Progression:

Préchauffez votre four à 160°C.

Chemisez un moule à cake de 28 cm avec une feuille de papier sulfurisé, ou si vous désirez une forme plus «moderne» utilisez un moule à pain de mie avec couvercle coulissant.

Faites fondre le beurre à feu doux. Il doit être juste fondu. Laissez le ensuite de coté.

Tamisez la farine et la levure.

Râpez les citrons avec le coté le plus fin de votre râpe sur une feuille ou une assiette.

Dans le bol de votre mélangeur, cassez les oeufs puis ajoutez le sel et le sucre et mélangez à grande vitesse pendant une minute.

Ajoutez la crème puis les zestes de citrons et mélangez.

Poursuivez avec la farine et la poudre à lever et finissez en incorporant le beurre.

Coulez dans votre moule au 3/4 de la hauteur.

Enfournez le cake pour 40 minutes à mi-hauteur.

Vous pouvez bien entendu vérifier la cuisson avec la pointe d’un petit couteau dont la lame doit ressortir sèche.

Après la cuisson, laissez tiédir 10 minutes et démoulez le cake sur une grille et laissez le refroidir complètement.

Le glaçage:

Hachez finement votre chocolat de couverture Ivoire.

Faites chauffer la crème jusqu’au frémissement puis ajoutez la gelée.

Faites remonter au frémissement et versez sur le chocolat haché.

Lissez à la spatule et chinoisez.

Glacez votre cake complètement froid uniformément.

Vous pouvez décorer avec des écorces confites ou des cristallines d’agrumes.

Émincés de porc et son confit d'oignons sur un lit de cèpes.

De retour de la matinée girolles ou rien trouvé car pas assez de soleil, je me suis rattrapé avec des cèpes que j'avais au congélateur pour le plat du midi, non mais.

Deuxième déception de la mâtiné, une bouteille de saumur champigny, très moyen en bouche donc pour ne pas le jeter, il finira dans une compoté d'oignon.

Le tout a donné ce plat.

Brioche façon pain perdu et sa compote

Voila un dessert ultra simple et histoire de faire avec ce qu'il y a dans le frigo :

- 1 a 2 tranches de brioches par personne

- 1 oeufs

- 25 cl de lait

- 3 cs de sucre

- compote de pomme

Battre l'oeuf légèrement et y mettre le lait et le sucre.

Faire tremper les tranches de brioche.

Mettre du beurre dans une poêle et saisissez les tranches de brioches jusqu’à une belle coloration.

Servir avec une compote de pomme.

Simple, rapide et très bon

Légumes fraîcheur et sa faisselle, chantilly de Ketchup

Pour un midi en terrasse ou la chaleur se fait présente, rien de tel qu'une entré bien fraîche avec en plus des légumes du jardin.

Dans mon panier, j'ai pris :

- 200 g de faisselle de vache ou chèvre

- 1 concombre

- 2 tomates

- 1 gousse d'ail

- des feuilles de basilic

- sel / poivre

- piment d'espelette

- 100 g de crème liquide

- 3 cs de ketchup

Bien égoutté la faisselle, et coupé les légumes en petit dés.

Mélangez les légumes et ajoutez la faisselle, les épices.

Mettre la crème liquide dans un siphon avec le ketchup.

Dans une verrine mettre la fromagère et recouvrir de chantilly au ketchup.

Mousse de fromage blanc aux fraises

Recette dessert minute,

- 200 g de fromage blanc

- 100 g de crème liquide

- 50 g de coulis de fraise

- 30 g de sucre

Mélangez bien tous les ingrédients, mettre le tout dans un siphon et réservez au frais.

C'est prêt,lol.

J'ais juste ajoutez un macarons de Nancy venue tout droit de la maison des soeurs macarons.

Cheesecake

Voila un dessert que j'aime faire de temps en temps, cela me rappel New-York le temps d'une bouchée.

Pour réaliser un cheesecake, ce n'est pas très complique mais par contre il faut être patient pour y goûter.

Pour cela, je vous donne ma recette avec une variante maison pour le biscuit :

- 250 g de sablé de Nançay aux pépites de chocolat

- 70 g beurre mou (pas fondue)

- 50 g de sucre

- 250 g de fromage philadelphia nature ou de Kiri

- 250 g de fromage blanc

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 100 g de sucre

- 5 oeufs

- 1 cc de fleur d'oranger

- 1 cc d'extrait de vanille

Dans un mixeur, mettez les biscuits, le beurre et le sucre. Mixez a obtenir une pâte sablé.

Mettre dans un plat a cercle amovible et remonter la pâte aussi sur le coté. Mettre au frigo pendant 30 min minimum.

Dans le mixeur, mettre tous les ingrédients pour la crème de cheesecake et mixer pour obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffez le four à 160°. Remplir la crème dans le moule et mettre au four pendant 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 12 h minimum avant dégustation.

Gateau au chocolat et son tourbillon de caramel

Rien de tel qu'un jour de fête national pour se détendre un moment et laisser libre à son inspiration sur un gâteau au chocolat.

Avec un mélange de caramel au beurre salé pourquoi pas :

Pour cela il vous faut pour le gâteau au chocolat :

- 4 oeufs

- 150 g de sucre roux

- 80 g de farine

- 100 g de beurre

- 200 g de chocolat

Préchauffez le four à 180°

mélangez les oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez la farine aux mélange oeufs/sucre, puis le chocolat.

Mettre dans un moule beurré et fariné.

Versez en faisant un tourbillon du coulis de caramel beurre salé sur la pâte a gâteau.

Saupoudrez de sucre perle pour la déco (si vous le souhaitez).

Faire cuire 30 min. Attendre 10 min avant de démouler.

Simple, efficace, et gagnant a coup sur pour les ptit bouts (et les grands aussi)

LA PIZZA RED CARPET ! (AUX FRUITS ROUGES BIEN SÛR…)

Voici une recette prise sur le blog de Christophe Adam et qui m'a l'air plutôt délicieuse :

Les courses :

pour La brioche
185g de farine
4g de sel
20g de sucre
10g de poudre de lait
2 œufs
8g de levure de boulanger
150g de beurre en morceaux

Pour la garniture
50g de sucre cassonade
80g de framboises
50g de fraises
15g de groseilles
1 petit bouquet de menthe fraîche
10 cl de crème liquide entière (ou 1/2 briquette)
5g de cacao en poudre
150g de copeaux de chocolat
45g de beurre doux
sucre glace

C’est parti !

Oh la belle brioche !
On commence par une bonne et belle brioche !
Mélangez dans une cuve munie d’un crochet, la farine, le sucre et le sel.
Vous commencez par pétrir lentement et vous ajoutez un oeuf.

Attention, décollage immédiat !
Quand la pâte se décolle… ajoutez l’autre oeuf.
Ensuite, quand la pâte recommence à se décoller, augmentez la vitesse du batteur et ajoutez la levure
Décollez à nouveau la pâte et cette fois ci, ajoutez le beurre en morceaux.
Laissez tourner la pâte quelques minutes (le batteur fait ça très bien tout seul !) puis arrêtez tout ! Placez la pâte dans un petit saladier et laissez la doubler de volume à température ambiante !

Pchhhhhhh
Appuyez sur la pâte pour en chasser les bulles d’air…. et hop, au réfrigérateur jusqu’à demain !

Après une bonne nuit de sommeil, on reprend les fourneaux en main et on s’attaque à la pâte !

En étaler….
Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur sur un plat Pizza Stone Emile Henry, saupoudrer de cassonade et de cacao et parsemez quelques morceaux de beurre doux.
Laissez la pizza reposer encore pendant une heure…
Préchauffez le four à 250° (th 8) et enfournez la pizza pendant 10 minutes.

La sortir du four et y ajouter la crème liquide et les framboises. Recouvrir des copeaux de chocolat !

Un dernier petit tour au four, pour 15 minutes…
et…Tout le monde dehors !

Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace…
Décorez avec les groseilles, les fraises et les feuilles de menthe…

Tarte aux framboises

Je l'ai voulue légère et seulement framboisée, mais belle.

Vous vous contenterez donc d'une délicieuse pâte sablée croustillante, d'une gelée de framboises, de belles framboises fraîchement cueillies, de quelques éclats de pistaches pour la couleur (les complémentaires ça marche à tous les coups!) et c'est amplement suffisant!

Ingrédients (pour une grosse tarte ou 6 tartelettes) :
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace + un peu pour décorer
1 œuf
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
la gelée de confiture (maison et oui)
framboises (env 500g)
quelques pistaches non salées

Préparer le fond de tarte : Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'oeuf et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule.

La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper un disque à l'aide de votre cercle à pâtisserie qui servira de moule à tarte. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement).

Dès que la pâte s'est un suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte à l'aide d'un peu d'eau.

Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

Au sortir du four, la laisser refroidir.

Dresser la tarte

Cake Tatin de tomates

N'ayant plus de pâte feuilleté en stock et étant pris par le temps pour en refaire une, je change mes plans pour ma tarte tatin de tomates qui deviendra un cake tatin de tomates.

Ingrédients :

- 6 tomates
- 250 g de farine
- 1 cc de levure
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cc de sel
- 20 cl de lait
- basilic
- sel / poivre / huile d'olive

Coupé le tomates en fine tranche et les ranger dans un plat a cake en parsemant de basilic, sel, poivre et huile d'olive entre chaque étage.

Mettre a confire dans un four pendant 50 min à 160°.

Pendant ce temps préparer la pâte a cake en mélangeant tous les éléments.

Une fois les tomates cuite, retirer le jus en conservant les tomates bien rangé dans le moule.

Recouvrir de pâte a cake et mettre a cuire pendant 40 min à 180°.

Clafoutis aux cerises de ma mamie

J'ai retrouvé cette recette dans un livre que tenait ma grand-mère. Un livre qui n'a pas finis de me surprendre, comme cette version du clafoutis.

Pour un clafoutis il vous faut :

- 600 g de cerises
- 60 g de beurre salé + 20 g pour le beurre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 60 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de liqueur de cerise

Faire fondre le beurre et le mettre de coté.

Mélangez la farine, le sucre, la vanille avec les œufs.
Ajoutez le lait, la liqueur et enfin le beurre.

Dans un moule beurré, rangez les cerises et couvrir de pâte.

Mettre au four à 210° pendant 10mn et 20 mn à 180°.

Mon Kouign amann

Un dessert breton pur beurre que j'adore vraiment.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Beurre salé: 300 g
• Farine: 450 g
• Sucre: 200 g
• Jaune d'oeuf: 1 pièce
• Levure fraîche: 15 g
• Lait: 5 cl
• Eau: 25 cl

Recette:

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Creuser un puits dans la farine et y placer la levure diluée et le reste d'eau tiède.

Mélanger du bout des doigts. Lorsque la pâte forme une boule étaler là sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. Placer au frais 30 minutes.

Ramollir le beurre pour obtenir une pommade.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Badigeonner 1/4 du beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre. Replier la pâte en 3 et fariner à nouveau si nécessaire et étaler à nouveau sur 1 cm, beurrer, sucrer et replier.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Beurrer le moule.

Etaler la pâte une troisième fois et badigeonner du reste de beurre et de sucre. Plier la pâte en ramenant les bords vers l'intérieur. Renouveler pour obtenir un carré. Retourner la pâte sur un plat beurré.

Mélanger le lait et le jaune d'œuf pour réaliser la dorure.

Inciser le kouign aman sur 5 mm de profondeur et verser dessus la dorure. Enfourner 30 à 40 minutes à 210°C. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

Cette pâtisserie demande un petit tour de main, c'est en la réalisant souvent que votre Kouign Aman deviendra meilleur. Vous pouvez, pour les moins puristes ajouter quelques gros quartiers de pommes sous la pâte avant d'enfourner ou utiliser du beurre doux, mais dans ce cas ajoutez une pincée de sel.

Tarte Tatin façon Conticini

Quand j'ai eu le livre de Philippe Conticini, la première recette qui m'a interpellée, bien avant les crèmes au citron, est cette tarte tatin.
Comme l'écrivait son auteur, elle ne ressemble à aucune autre, par sa technique de montage et du résultat obtenu: Ici les pommes sont émincées, superposées et cuites en confisant dans un sirop à la vanille. Cela donne une texture extra fondante et incomparable à toutes les autres tartes tatin que j'ai pu faire.

La recette :
200 g de pâte feuilletée pur beurre
6 pommes Golden

Caramel pour glacer :
2 cuillères à table d'eau
1/2 tasse + 2 cuillères à table ( 120 g ) de sucre
3 cuillères à table de sirop de maïs clair ou de glucose

Sirop spécial tatin :
2 cuillères à table d'eau
2 cuillères à table de sucre
1 et 1/2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à thé d'extrait pur de vanille

Caramel pour glacer ( à préparer la veille ):
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau et le sirop de maïs jusqu'à ce que l'ensemble prenne une jolie couleur dorée.
Verser aussitôt dans une poêle en fonte ( 23 cm ) de diamètre, que l'on incline légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Sirop spécial tatin ( à préparer la veille ):
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre, tout en remuant à la cuillère de bois, jusqu'aux premiers frémissements.
Retirer aussitôt la casserole du feu, en s'assurant que le sucre est totalement dissous.
Ajouter le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et l'extrait pur de vanille.
Mixer le tout à l'aide d'une mixeur plongeur pour émulsionner le tout.

Le montage ( à préparer la veille ):
Préchauffer le four ( 180 C ).

Éplucher et parer les pommes, puis les émincer très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles de 2 mm d'épaisseur.

Garnir la poêle avec les lamelles de pommes que vous disposerez en couches successives sur toute la hauteur, puis arroser le tout de sirop spécial tatin.

Enfourner la poêle pour 50 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec la pâte feuilletée, en rabattant légèrement les bords de la pâte à l'intérieur de la poêle.

Remettre au four, toujours préchauffer ( 180 C ) , pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante dans son moule, puis quand elle est froide, poser un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même:
Préchauffer le four ( 180 C ) et enfourner la tarte pour 10 à 15 minutes, puis démoulez-la en plaquant un plat côté feuilletage.
Déguster avec de crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.

Carpaccio de fraises au thé

Juste rentré avant l'averse de ce lundi 30 mai avec la cueillette du jour des fraise du jardin.

Pour ce Carpaccio de fraises au thé, il vous faudra :

- 500g de Fraises
- 1 cc de thé vert
- 80 g de pistaches
- Sirop : 100g de sucre en morceaux / 150ml d'eau

Préparer le sirop: Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en morceaux jusqu’à consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
Hacher grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 min au four en les retournant.
Laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les disposer en rosaces sur 4 assiettes à dessert.
Napper les fraises du sirop refroidi. Recouvrir les 4 assiettes d’un film étirable et les placer 15 min au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les fraises de thé vert et les parsemer de pistaches concassées.

Salade Douceur et Croquant

Pour 4 personnes pour réaliser cette recette, il vous faut :

- 3 branches de céleri

- 3 tomates

- 1 pomme

- 50 g de cerneaux de noix

- 200 g de lard paysan fumé

- 2 avocats

- Huile d'olive / Vinaigre de vin

- Paprika

- Échalotes / Persil / Ail

- 2 tranches de pain de mie

- 1 demi-citron

- Sel /Poivre

Coupé le céleri, les tomates et la pomme en petit dés et mélangez le tout avec 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre, 1 échalote ciselé, 1 gousse d'ail ciselé et du persil ciselé. Salé et poivré.

Dans un bol du robot mettre la chair des avocat avec 2 cs d'huile d'olive et le jus du citron.

Mixez le tout pour obtenir un mélange lisse.

Mettre une pincé de paprika. Salé et poivré.

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faire saisir les morceaux de lard coupé en gros morceaux.

Coupez les tranches de pain de mi en deux et les saisir dans une poêle chauffé avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail.

Présentez le tout et régalez vous.

Tarte Tatin New Style

Pour revisiter ce dessert culte, il vous faut :

- 4 pommes

- 50 g de miel

- 30 g de beurre

- 100 g de sucre

- 45 g de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

Pelez les pommes et les couper en dés. Faire cuire les pommes dans le miel et le sucre jusqu'à rendre légèrement translucide les dés de pommes. Réserver.

Faire cuire le caramel avec la moitié du sucre, une fois le caramel obtenue ajoutez l'autre moitié du sucre, bien mélanger. Mettre la crème liquide, mélanger et finir par les feuilles de gélatine ramolli et bien fouettez le tout.

Mettre les dés de pommes dans le caramel, mélangez.

Mettre dans des moules individuel en silicone et faire prendre au congélateur pendant 3 h minimum.

Les sortir et les laisser 1h30 a température ambiante avant de déguster.

Présenter sur un sablé breton et de la suce caramel a beurre salé de préférence.

Tarte au chocolat noir

Pour une recette de tarte au chocolat qui change de la classique sur un fond de pâte sablé, j'ai décidé de faire un fond de tarte avec des spéculos.

Ingrédients :

- 300 g de spéculos

- 75 g de beurre fondu

- 300 g de chocolat noir

- 220 g de beurre

- 40 g de sucre

- 3 oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

Mettre dans robot et mixer les spéculos en poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une consistance homogène.

Tamisez cette pâte dans un moule et mettre au congélateur pendant 30 min minimum.

Fondre le chocolat au bain marie une fois fondue ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez pour obtenir une crème lisse.

Battre les oeufs et le sucre et ajoutez le chocolat.

Mettre dans le moule juste sortis du congélateur et faire cuire 5 mn à 200°

Laissez reposer 2 h minimum avant de déguster.

Ne pas mettre la tarte au frigidaire, la laisser dans a température ambiante.

Clafouti aux griottes et noix de coco

Mon impatience à des limites mais une envie folle de clafoutis m'empêche d'attendre l'arrivée des cerises sur le marché.

Pour cela rien n'empêche de prendre des cerises congelés de la cueillette de l'année dernière.

Pour mon clafoutis, il faut :

- 600 g de cerise

- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de poudre d'amandes

- 50 g de noix de coco râpé

- 120 g de farine

- 50 cl de crème entière liquide

- 1 gousse de vanille de tahiti

Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le tout.

Puis ajoutez au fur et a mesure tous les éléments.

Beurrez un moule et le fariner.

Mettre les cerises et recouvrir de la pâte a clafoutis.

Cuire 35 min à 180 °.

Dégustez tiède au froid.

Mousse Chocolada

Dessert inspiré du fameux cocktail la pina colada.

- 250 g de chocolat

- 25 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 2 jaunes d'oeuf

- 70 g de beurre

- 40 cl de lait de coco sucré

- 1 ananas

- 1 gousse de vanille

- 30 g de beurre

- 30 g de sucre

- des pailles

Mettre le lait de coco dans les verres à présentation, mettre une paille dans chaque verre et mettre au congélateur pendant 1 h.

Mettre le lait a bouillir, le verser dans le chocolat râpé, mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeuf.

Mettre le beurre en petit morceaux et mixer le mélange.

Montez la crème en chantilly et l'incorporez au chocolat.

Mettre dans les verres avec le lait de coco qui a pris et laisser prendre au frigo pendant 2h minimum.

Coupé l'ananas en petit dés et le faire cuire avec le sucre, la vanille et le sucre pendant 5 min.

Laisser refroidir complètement avant de verser dans les verres.

On boit le lait de coco à la paille et la mousse au chocolat va descendre naturellement pour finir l'ensemble à la cuillère.

Coeur de guimauve a la fraise au chocolat

Gourmandise d'enfance, la guimauve fait partis des friandises que j'adore.

Pour réaliser une guimauve maison :

- 80 g de miel

- 250 g de sucre

- 90 g d'eau

- 7 feuilles de gélatine

- 3 blancs d'oeuf

- 5 cl de sirop de fraise

- 100 g de chocolat

- 100 g de crème liquide

- 20 de beurre

Mettre a cuire le sucre, le miel et l'eau jusqu'à une température de 130 °.

Ajoutez les feuilles de gélatines égoutté.

Une fois la température atteinte mettre a fouetter dans les blancs d'oeufs monté a moitié jusqu'à obtenir une température de 45°.

A l'aide d'une spatule mélangez le sirop de fraise au mélange.

Mettre dans les moules aux formes souhaitez.

Laissez prendre 2 h a température ambiante.

Mettre des pics en bois dans votre guimauve et la congeler 1h.

préparez la ganache en faisant bouillir la crème.

La verser sur le chocolat et remuer.

Une fois la température de 40° obtenue dans la crème au chocolat mettre le beurre et remuer.

Tremper la guimauve dans le chocolat et laisser prendre a température.

Flan Noix de coco, banane flambée au rhum

Si tu me donne des ananas je te donnerais mes noix de coco.

Pour ce jolie flan :

- 4 oeufs

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème épaisse

- 120 g de sucre

- 120 de coco râpé

- 2 bananes

- 3 cl de rhum

On coupe les bananes en rondelles et on les fais poêlé dans du beurre pendant 2 min, ajoutez 3 cl de rhum et faire flambé. Mettre de coté.

On bat légèrement les oeufs, ajoute le lait de coco, la crème, le sucre et la noix râpé.

Dans un moule à cake, on mets dans le fond beurré les bananes, puis la crème.

Cuisson 40min au four à 180°.

Financiers aux pralines

C'est la pause goûter de ce mercredi :

Des petits financiers aux pralines rose.

Pour une douzaine de financiers :

- 130 g de sucre glace

- 50 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 70 g de beurre

- 1 cc de levure

- 4 blancs d'oeuf

- 30 g d'éclats de pralines rose

Mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amande, incorporez les blancs d'oeuf et bien mélanger.

Mettre le beurre fondu mais refroidis et mélangez.

Mettre au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180° et faire cuire pendant 10 min en mettant les pralines sur le dessus, pour des petits financiers et 15 à 17 min pour des grands.

Bonne dégustation.

Sabayon aux Kiwis

Pour se muscler les bras, rien de tel que la confection d'un sabayon.

Pour 4 personnes :

- 4 jaunes d'oeuf

- 100 g de sucre

- 10 cl de jus d'orange

- 8 kiwis

Pour le sabayon, fouettez les jaunes, le sucre et le jus d'orange dans un bol au bain marie pendant 10 min sans vous arrêtez, le mélange doit être mousseux et triplé voir quadruplé de volume.

Le mettre sur les kiwis coupé en fine tranche.

Mettre au frais

Mousse au caramel au beurre salé et son coulis de mangue rôti, craquant noisette/amande

Voila je suis dans ma phase de chercher une entrée froide ou un dessert a présenter au casting Masterchef. Je vais tester une multitude de recette pour au mieux déterminer mon choix.

Premier dessert :

Une mousse au caramel au beurre salé agrémenter d'un coulis de mangue.

- 100g de sucre

- 2 cs d'eau

- 75 g de beurre salé

- 40 cl de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 feuille de gélatine

- 1 mangue

Préparer un caramel avec le sucre et l'eau, dés obtention d'une belle couleur, stoppez le feu et mettre le beurre coupé en morceau, bien remuez et mettre 10 cl de crème liquide bouillante.

Égouttez la gélatine et la faire fondre dans le caramel. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Montez le reste de la crème en chantilly et l'incorporez au caramel.

Mettre au frais pendant minimum 1 h.

Coupé la mangue en petit dés et la faire rotir dans un peu de beurre et 3 cs de sucre pendant 3mn.

Mixez le tout.

Dressage dans des verrines avec le coulis sur la mousse.

Sauté porc à la méridional, frites de patates douce au paprika

Pour faire un sauté de porc qui sent bon le sud pour 4 personnes :

Il faut :

- 600 g de sauté de porc

- 100 g d'olives verte et noir

- 100 g de champignons paris

- Thym, romarin

- 15 cl de bouillon de légumes

- 1 tomate

- Sel/poivre

- huile d'olive

Pour les frites de patate douce :

2 patates douce

Huile friture

Coupé les morceaux de porc en petit morceaux et les faire sauté dans un peu d'huile d'olive.

Quand tous les morceaux sont saisis, mettre les olives, la tomate coupé en dés, les champignons coupés et laisser rissoler 5 mn.

Ajoutez le bouillon, le thym et le romarin, salez et laissez mijoter 10 mn.

Vérifiez l'assaisonnement et c'est prêt.

Pelez les patates douce, coupez les en frites et les faire cuire dans un premier bain à 160° pendant 7 mn.

Égouttez et augmentez la température du bain à 180°.

Plongez les frites pendant 5 mn.

Salez et mettre un peu de paprika et bien remuez.

Dos de Cabillaud aux écailles de champrignons

Le cabillaud fait partis de mes poissons préférés.

Pour réussir ce plat, il faut :

- 1 dos de cabillaud

- 1 citron

- 300 g de champignons de paris

- Huile d'olive

- 10 cl de fumet de poisson

- Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°.

Mettre le dos de cabillaud dans un plat, poivré, un filet d'huile d'olive et mettre dessus le citron coupé en rondelle.

Faire cuire au four pendant 15 mn.

Couper les champignons en fine lamelle, les faire revenir dans du beurre pendant 3 mn.

Ajoutez le fumet de poisson et prolonger a feu doux pendant 5 mn.

Assaisonnez si besoin.

Dressez le dos de cabillaud dans un plat de service ou en assiette.

Mettre les lamelles de champignons sur le poisson en formant des écailles, napper de fumet de poisson et servir.

Simple et très goûteux.

Fondant à l'orange comme un Baba aux éclats de Toblerone

Pour réaliser ce délicieux dessert, il faut :

- 120g de beurre

- 130 g de farine

- 110 g de sucre

- le jus d'une orange

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

Pour le sirop :

- le jus de 3 orange

- 5 cl de Grand Marnier

- 60 g de sucre

Préchauffez le four à 180°.

Faire fondre le beurre. Mélangez le sucre, la farine, la levure, le jus d'orange et les oeufs.

Incorporez le beurre, bien mélanger.

Mettre au four pendant 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, faire le sirop en mettant dans une casserole le jus des oranges, le Grand Marnier et le sucre. Laisser bouillir 2 mn et stopper la cuisson.

Mettre les gâteaux dans un plat creux et couvrir de sirop. Laisser macérer 2h en les retournant au bout d'une heure.

Dégustez froid en accompagnant de toblerone râpé et d'une crème anglaise ou d'une chantilly maison.

Hachis Parmentier

Suite au repas de famille de dimanche, il me reste un morceau de rosbif.

Dans mon esprit de retour en enfance, rien de tel que de faire un hachis parmentier.

Mais pas le souvenir d'un hachis insipide de la cantine qui baigne dans le gras, non un hachis qui sent bon les herbes aromatique fais par ma maman.

Voila de quoi revenir en enfance le temps d'un repas.

Crème renversée au caramel

En feuilletant la revue Saveurs, je suis tombé sur un sujet sur les recettes de grand-mère et je me souvenais d'une crème caramel que me faisait ma grand mère quand je venais la voir sur Paris.

C'est pour cela que l'envie pressante d'en faire une, j'ai ressortis un vieux livre de recette et me suis mis en cuisine :

Pour cela il faut :

- 1 litre de lait entier

- 100 g de cassonade

- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

- 8 cs de sucre blanc

- 4 cs d'eau

- 8 oeufs

Faire le caramel en mettant le sucre blanc et l'eau à chauffé sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambré.

Mettre le caramel dans un plat en repartissant tout au fond du plat.

Mettre le lait, la cassonade et la vanille à bouillir, laisser infuser.

Battre légèrement les oeufs et ajouter le lait. Filtrer le mélange et le mettre dans le plat pour la cuisson.

Mettre le plat dans un bain marie déjà chauffé et faire cuire 45 mn à 150°.

Laisser refroidir au moins deux heures avant dégustation.

Crémeux pommes/citron

Dans ma continuité de travailler le lait concentré sucré, voila un dessert imaginer de toute pièce et le verdict est plutôt réussis.

- 24 biscuit rose de Reims

- 500 g de lait concentré sucré

- 3 citrons jaunes

- 3 citrons vert

- 2 pommes

- 2 cs de sucre

- 75 ml d'eau

Pressez le jus des citrons jaunes et mélangez au lait concentré.

Coupez les pommes en petit dés et les ajoutez au lait.

Trempez les biscuits dans le mélange eau/sucre/jus de citron vert et commencez le montage en alternant biscuit/crème et finir par les biscuits.

Mettre 2 h au frais.

Joue de Porc bourguignon provençale

Voila un plat économique et qui est encore meilleur le lendemain voir le surlendemain.

Des joues de porc façon bourguignon avec des arômes qui sentent bon la Provence.

Pour cela, il vous faut :

- une douzaine de joue de porc

- un oignon

- 3 carottes

- 1 courgettes

- 200 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de paris

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 bouquet garnis

- sel / poivre

- Pommes de terre (en accompagnement)

Saisir la viande dans du beurre pendant 5 mn et reserver.

Faire suer l'oignons, ajoutez les courgettes, lardons, carottes, champignons.

Remettre la viande, arroser de vin et completer par de l'eau pour couvrir si besoin.

Mettre le bouquet garnis et laisser mijoter 1h30.

Régalez vous en accompagnement de pomme vapeur

Clafoutis aux pommes

Une vision au supermarché, une boite de 1 kg de lait concentré sucré, hummmmmmmmmmm un délice.

Puis de belle pommes d'un producteur du Loiret.

Bref un parfait mélange pour faire un clafoutis.

Pour cela, il faut préchauffer le four à 180°.

- 4 oeufs

- 3 cs de farine

- 500 g de lait concentré sucré

- 4 pommes.

On beurre un moule, on mets les quartier de pommes, on recouvre du mélange et on enfourne 35 mn.

Bref hyper simple pour un dessert riche en gout.

Un repas entre amis pour un dimanche gourmand

En ce dimanche 13 février, veille de la st valentin, un repas entre amis nous manquait, le dernier datait du réveillon, pffff comme le temps passe vite.

En entrée, une brochette de caille sur un blinis aux courgettes et sa mousse chantilly au curry.

Un plat : Gigot d'agneau pré-salé et risotto crémeux

Un dessert : Verre gourmand composé d'un coulis de framboise, crème mousseline à la vanille et chocolat blanc couvert d'un sablé breton

Une promenade après le déjeuner et voila déjà le dimanche qui se termine, trop vite.

Sablé Crémeux au Kiwi

Une recherche de gout et la quand tout se mélange on se dit, oui ça le fait.

Un fond de sablé breton recouvert d'un cercle de crème brulée et coiffé de tranche fine de kiwi.

Un jus de cerise vient merveilleusement bien se marier à l'ensemble.

Sablés Breton

Et dans 10 ans je m'en irais, j'entends le loup et renard chanter.

Ah la Bretagne et ses fameux sablés.

Pour une douzaine de sablés.

- 150g de beurre à température ambiante

- 160 g de farine

- 85g de sucre

- 1 cc de levure

- 1 cc de fleur de sel

- 2 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre pendant 3 mn jusqu’à l'obtention du crème lisse.

A la spatule, ajouter les éléments sec au beurre, et les oeuf mais pas trop travailler la pate.

Rouler la pate en boudin et la mettre au frais minimum 4 heures.

Couper en tronçon de 1 cm minimum et faire cuire 18mn à 180 °.

Laisser refroidir sur une plaque.

crème brulée a la fleur d'hibiscus

Quelle belle découverte ces fleurs alimentaire. Au lieu d'en mettre en accompagnement je vais tester de les intégrer directement dans un dessert pour commencer.

Commençons par une recette que l'on trouve dans la plupart des cartes de restaurant mais qui m'a voulu bien des surprises ( en très bon et en mauvais) chez certains restaurateurs.

La crème brulée :

- 35 cl de crème fleurette

- 120 g de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 85 g de sucre

- 4 g de fleurs d'hibiscus

On fait bouillir le lait, la crème et on laisse infuser pendant 60 mn les fleurs dans le mélange.

Pendant ce temps on fait blanchir les oeufs et le sucre.

On retire les fleurs et on ajoute la crème au mélange sucre/oeufs.

On préchauffe le four à 100° et l'on fait cuir la crème 45mn dans des coupes.

On laisse refroidir minimum 4h.

Au moment de servir on saupoudre de cassonade et la caramélise au chalumeau ou sous le gril du four.

Rable de lapin sauce vigneronne, Pomme de terre soufflé

Ce matin ou plutôt ce soir un lapin est venu dans ma cuisine dans l'idée de se faire cuisiner.

Du râble de lapin façonné en petit rôti et juste cuit 30mn au four.

Des pommes de terre coupé en cube et creusé pour se voir couvert d'une crème aux fromage histoire de se faire soufflé.

Dans une poêle on fait suer des échalotes dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, on déglace avec un verre de vin et on laisse réduire. Une cuillère de crème fraîche et le tour est joué.

Reste plus qu'a servir.

Croquant de dinde au coeur de Kiri

Il me reste de la dinde suite à une pierrade de la veille.

No stress et innovons.

Je mixe le reste des morceaux de dinde (environ 2 escalopes), et étale cette préparation sur du film étirable.

Je mets au milieux des morceaux de Kiri et roule le tout en serrant au maximum ce gros boudin avec le film.

30 mn au congélateur et pendant ce temps je prépare ma chapelure ( du pain dur mixer), 2 oeufs battu et un peu de farine.

Je coupe des tronçons de viande et les passent dans la farine, les oeufs et la chapelure.

Un petit tour dans un bain de friture à 180°, on surveille la coloration et on égoutte sur du papier absorbant.

Le tour est joué.

Carre de porc roti, oignons farcis

Pour le repas dominical, je voulais une recette servis dans son plat ou tout le monde se sert à tour de rôle.

Pour un carre de porc cuit 1h15 au four à 200° départ a froid, entouré de ses pommes de terres et de son bouillon de légumes.

Accompagné d'oignons farci, des oignons pelé et cuite 20 mn dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Une fois refroidi on coupe le haut de l'oignon, enlève l’intérieur et mixe le tout avec une cuillère de crème fraiche, du parmesan, du lard fumé, sel et poivre.

On remplis les oignons et on fait cuire dans le four à coté du plat pendant 20 mn.

Bon dimanche.

Brioche Feuilleté aux dés de Poire Caramélisés

Depuis le temps que je voulais tester une brioche feuilleté, c'est le moment ou jamais.

Avec une variante surplombé de dés de poire caramélisés.

Pour la brioche feuilleté :

- 110 g de beurre froid

- 225 ml de lait

- 2 cs de sucre

- 1 cc de sel

- 350 g de farine

- 20 g de levure boulanger

Pétrir tous les éléments mais en incorporant la moitié du beurre pendant 15 mn.

Laisser reposer 30 mn.

Aplatir la pate pas trop fin et incorporer le reste de beurre et replier la pate en faisant bien introduire le beurre a chaque pliage (comme une pate feuilleté).

Laisser reposer 30mn

Aplatir de nouveau et replier en portefeuille et laisser reposer 1h15 dans le moule.

Pendant ce temps, prendre 3 poires et les couper en dés et les faire revenir dans du beurre et 30 g de sucre pendant 5 mn.

Égouttez les poires et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °.

Badigeonnez la brioche d'un jaune d'oeuf, mettre les poires au milieux et saupoudrer de sucre de canne l'ensemble.

Faire cuire 25 mn.

Dégustez avec une crème anglaise.

Filet mignon laqué, légumes chop-suey

Pour le nouvel an chinois, un plat typique pour fêter ça :

Un filet mignon laqué accompagné de légumes coupé en petit dés et sautés au wok.