Dos de Cabillaud aux écailles de champrignons

Le cabillaud fait partis de mes poissons préférés.

Pour réussir ce plat, il faut :

- 1 dos de cabillaud

- 1 citron

- 300 g de champignons de paris

- Huile d'olive

- 10 cl de fumet de poisson

- Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°.

Mettre le dos de cabillaud dans un plat, poivré, un filet d'huile d'olive et mettre dessus le citron coupé en rondelle.

Faire cuire au four pendant 15 mn.

Couper les champignons en fine lamelle, les faire revenir dans du beurre pendant 3 mn.

Ajoutez le fumet de poisson et prolonger a feu doux pendant 5 mn.

Assaisonnez si besoin.

Dressez le dos de cabillaud dans un plat de service ou en assiette.

Mettre les lamelles de champignons sur le poisson en formant des écailles, napper de fumet de poisson et servir.

Simple et très goûteux.

Fondant à l'orange comme un Baba aux éclats de Toblerone

Pour réaliser ce délicieux dessert, il faut :

- 120g de beurre

- 130 g de farine

- 110 g de sucre

- le jus d'une orange

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

Pour le sirop :

- le jus de 3 orange

- 5 cl de Grand Marnier

- 60 g de sucre

Préchauffez le four à 180°.

Faire fondre le beurre. Mélangez le sucre, la farine, la levure, le jus d'orange et les oeufs.

Incorporez le beurre, bien mélanger.

Mettre au four pendant 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, faire le sirop en mettant dans une casserole le jus des oranges, le Grand Marnier et le sucre. Laisser bouillir 2 mn et stopper la cuisson.

Mettre les gâteaux dans un plat creux et couvrir de sirop. Laisser macérer 2h en les retournant au bout d'une heure.

Dégustez froid en accompagnant de toblerone râpé et d'une crème anglaise ou d'une chantilly maison.

Hachis Parmentier

Suite au repas de famille de dimanche, il me reste un morceau de rosbif.

Dans mon esprit de retour en enfance, rien de tel que de faire un hachis parmentier.

Mais pas le souvenir d'un hachis insipide de la cantine qui baigne dans le gras, non un hachis qui sent bon les herbes aromatique fais par ma maman.

Voila de quoi revenir en enfance le temps d'un repas.

Crème renversée au caramel

En feuilletant la revue Saveurs, je suis tombé sur un sujet sur les recettes de grand-mère et je me souvenais d'une crème caramel que me faisait ma grand mère quand je venais la voir sur Paris.

C'est pour cela que l'envie pressante d'en faire une, j'ai ressortis un vieux livre de recette et me suis mis en cuisine :

Pour cela il faut :

- 1 litre de lait entier

- 100 g de cassonade

- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

- 8 cs de sucre blanc

- 4 cs d'eau

- 8 oeufs

Faire le caramel en mettant le sucre blanc et l'eau à chauffé sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambré.

Mettre le caramel dans un plat en repartissant tout au fond du plat.

Mettre le lait, la cassonade et la vanille à bouillir, laisser infuser.

Battre légèrement les oeufs et ajouter le lait. Filtrer le mélange et le mettre dans le plat pour la cuisson.

Mettre le plat dans un bain marie déjà chauffé et faire cuire 45 mn à 150°.

Laisser refroidir au moins deux heures avant dégustation.

Crémeux pommes/citron

Dans ma continuité de travailler le lait concentré sucré, voila un dessert imaginer de toute pièce et le verdict est plutôt réussis.

- 24 biscuit rose de Reims

- 500 g de lait concentré sucré

- 3 citrons jaunes

- 3 citrons vert

- 2 pommes

- 2 cs de sucre

- 75 ml d'eau

Pressez le jus des citrons jaunes et mélangez au lait concentré.

Coupez les pommes en petit dés et les ajoutez au lait.

Trempez les biscuits dans le mélange eau/sucre/jus de citron vert et commencez le montage en alternant biscuit/crème et finir par les biscuits.

Mettre 2 h au frais.

Joue de Porc bourguignon provençale

Voila un plat économique et qui est encore meilleur le lendemain voir le surlendemain.

Des joues de porc façon bourguignon avec des arômes qui sentent bon la Provence.

Pour cela, il vous faut :

- une douzaine de joue de porc

- un oignon

- 3 carottes

- 1 courgettes

- 200 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de paris

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 bouquet garnis

- sel / poivre

- Pommes de terre (en accompagnement)

Saisir la viande dans du beurre pendant 5 mn et reserver.

Faire suer l'oignons, ajoutez les courgettes, lardons, carottes, champignons.

Remettre la viande, arroser de vin et completer par de l'eau pour couvrir si besoin.

Mettre le bouquet garnis et laisser mijoter 1h30.

Régalez vous en accompagnement de pomme vapeur

Clafoutis aux pommes

Une vision au supermarché, une boite de 1 kg de lait concentré sucré, hummmmmmmmmmm un délice.

Puis de belle pommes d'un producteur du Loiret.

Bref un parfait mélange pour faire un clafoutis.

Pour cela, il faut préchauffer le four à 180°.

- 4 oeufs

- 3 cs de farine

- 500 g de lait concentré sucré

- 4 pommes.

On beurre un moule, on mets les quartier de pommes, on recouvre du mélange et on enfourne 35 mn.

Bref hyper simple pour un dessert riche en gout.