Cake Tatin de tomates

N'ayant plus de pâte feuilleté en stock et étant pris par le temps pour en refaire une, je change mes plans pour ma tarte tatin de tomates qui deviendra un cake tatin de tomates.

Ingrédients :

- 6 tomates
- 250 g de farine
- 1 cc de levure
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cc de sel
- 20 cl de lait
- basilic
- sel / poivre / huile d'olive

Coupé le tomates en fine tranche et les ranger dans un plat a cake en parsemant de basilic, sel, poivre et huile d'olive entre chaque étage.

Mettre a confire dans un four pendant 50 min à 160°.

Pendant ce temps préparer la pâte a cake en mélangeant tous les éléments.

Une fois les tomates cuite, retirer le jus en conservant les tomates bien rangé dans le moule.

Recouvrir de pâte a cake et mettre a cuire pendant 40 min à 180°.

Clafoutis aux cerises de ma mamie

J'ai retrouvé cette recette dans un livre que tenait ma grand-mère. Un livre qui n'a pas finis de me surprendre, comme cette version du clafoutis.

Pour un clafoutis il vous faut :

- 600 g de cerises
- 60 g de beurre salé + 20 g pour le beurre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 60 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de liqueur de cerise

Faire fondre le beurre et le mettre de coté.

Mélangez la farine, le sucre, la vanille avec les œufs.
Ajoutez le lait, la liqueur et enfin le beurre.

Dans un moule beurré, rangez les cerises et couvrir de pâte.

Mettre au four à 210° pendant 10mn et 20 mn à 180°.

Mon Kouign amann

Un dessert breton pur beurre que j'adore vraiment.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Beurre salé: 300 g
• Farine: 450 g
• Sucre: 200 g
• Jaune d'oeuf: 1 pièce
• Levure fraîche: 15 g
• Lait: 5 cl
• Eau: 25 cl

Recette:

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Creuser un puits dans la farine et y placer la levure diluée et le reste d'eau tiède.

Mélanger du bout des doigts. Lorsque la pâte forme une boule étaler là sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. Placer au frais 30 minutes.

Ramollir le beurre pour obtenir une pommade.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Badigeonner 1/4 du beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre. Replier la pâte en 3 et fariner à nouveau si nécessaire et étaler à nouveau sur 1 cm, beurrer, sucrer et replier.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Beurrer le moule.

Etaler la pâte une troisième fois et badigeonner du reste de beurre et de sucre. Plier la pâte en ramenant les bords vers l'intérieur. Renouveler pour obtenir un carré. Retourner la pâte sur un plat beurré.

Mélanger le lait et le jaune d'œuf pour réaliser la dorure.

Inciser le kouign aman sur 5 mm de profondeur et verser dessus la dorure. Enfourner 30 à 40 minutes à 210°C. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

Cette pâtisserie demande un petit tour de main, c'est en la réalisant souvent que votre Kouign Aman deviendra meilleur. Vous pouvez, pour les moins puristes ajouter quelques gros quartiers de pommes sous la pâte avant d'enfourner ou utiliser du beurre doux, mais dans ce cas ajoutez une pincée de sel.

Tarte Tatin façon Conticini

Quand j'ai eu le livre de Philippe Conticini, la première recette qui m'a interpellée, bien avant les crèmes au citron, est cette tarte tatin.
Comme l'écrivait son auteur, elle ne ressemble à aucune autre, par sa technique de montage et du résultat obtenu: Ici les pommes sont émincées, superposées et cuites en confisant dans un sirop à la vanille. Cela donne une texture extra fondante et incomparable à toutes les autres tartes tatin que j'ai pu faire.

La recette :
200 g de pâte feuilletée pur beurre
6 pommes Golden

Caramel pour glacer :
2 cuillères à table d'eau
1/2 tasse + 2 cuillères à table ( 120 g ) de sucre
3 cuillères à table de sirop de maïs clair ou de glucose

Sirop spécial tatin :
2 cuillères à table d'eau
2 cuillères à table de sucre
1 et 1/2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à thé d'extrait pur de vanille

Caramel pour glacer ( à préparer la veille ):
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau et le sirop de maïs jusqu'à ce que l'ensemble prenne une jolie couleur dorée.
Verser aussitôt dans une poêle en fonte ( 23 cm ) de diamètre, que l'on incline légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Sirop spécial tatin ( à préparer la veille ):
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre, tout en remuant à la cuillère de bois, jusqu'aux premiers frémissements.
Retirer aussitôt la casserole du feu, en s'assurant que le sucre est totalement dissous.
Ajouter le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et l'extrait pur de vanille.
Mixer le tout à l'aide d'une mixeur plongeur pour émulsionner le tout.

Le montage ( à préparer la veille ):
Préchauffer le four ( 180 C ).

Éplucher et parer les pommes, puis les émincer très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles de 2 mm d'épaisseur.

Garnir la poêle avec les lamelles de pommes que vous disposerez en couches successives sur toute la hauteur, puis arroser le tout de sirop spécial tatin.

Enfourner la poêle pour 50 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec la pâte feuilletée, en rabattant légèrement les bords de la pâte à l'intérieur de la poêle.

Remettre au four, toujours préchauffer ( 180 C ) , pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante dans son moule, puis quand elle est froide, poser un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même:
Préchauffer le four ( 180 C ) et enfourner la tarte pour 10 à 15 minutes, puis démoulez-la en plaquant un plat côté feuilletage.
Déguster avec de crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.

Carpaccio de fraises au thé

Juste rentré avant l'averse de ce lundi 30 mai avec la cueillette du jour des fraise du jardin.

Pour ce Carpaccio de fraises au thé, il vous faudra :

- 500g de Fraises
- 1 cc de thé vert
- 80 g de pistaches
- Sirop : 100g de sucre en morceaux / 150ml d'eau

Préparer le sirop: Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en morceaux jusqu’à consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
Hacher grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 min au four en les retournant.
Laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les disposer en rosaces sur 4 assiettes à dessert.
Napper les fraises du sirop refroidi. Recouvrir les 4 assiettes d’un film étirable et les placer 15 min au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les fraises de thé vert et les parsemer de pistaches concassées.

Salade Douceur et Croquant

Pour 4 personnes pour réaliser cette recette, il vous faut :

- 3 branches de céleri

- 3 tomates

- 1 pomme

- 50 g de cerneaux de noix

- 200 g de lard paysan fumé

- 2 avocats

- Huile d'olive / Vinaigre de vin

- Paprika

- Échalotes / Persil / Ail

- 2 tranches de pain de mie

- 1 demi-citron

- Sel /Poivre

Coupé le céleri, les tomates et la pomme en petit dés et mélangez le tout avec 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre, 1 échalote ciselé, 1 gousse d'ail ciselé et du persil ciselé. Salé et poivré.

Dans un bol du robot mettre la chair des avocat avec 2 cs d'huile d'olive et le jus du citron.

Mixez le tout pour obtenir un mélange lisse.

Mettre une pincé de paprika. Salé et poivré.

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faire saisir les morceaux de lard coupé en gros morceaux.

Coupez les tranches de pain de mi en deux et les saisir dans une poêle chauffé avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail.

Présentez le tout et régalez vous.

Tarte Tatin New Style

Pour revisiter ce dessert culte, il vous faut :

- 4 pommes

- 50 g de miel

- 30 g de beurre

- 100 g de sucre

- 45 g de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

Pelez les pommes et les couper en dés. Faire cuire les pommes dans le miel et le sucre jusqu'à rendre légèrement translucide les dés de pommes. Réserver.

Faire cuire le caramel avec la moitié du sucre, une fois le caramel obtenue ajoutez l'autre moitié du sucre, bien mélanger. Mettre la crème liquide, mélanger et finir par les feuilles de gélatine ramolli et bien fouettez le tout.

Mettre les dés de pommes dans le caramel, mélangez.

Mettre dans des moules individuel en silicone et faire prendre au congélateur pendant 3 h minimum.

Les sortir et les laisser 1h30 a température ambiante avant de déguster.

Présenter sur un sablé breton et de la suce caramel a beurre salé de préférence.