Carpaccio de fraises au thé

Juste rentré avant l'averse de ce lundi 30 mai avec la cueillette du jour des fraise du jardin.

Pour ce Carpaccio de fraises au thé, il vous faudra :

- 500g de Fraises
- 1 cc de thé vert
- 80 g de pistaches
- Sirop : 100g de sucre en morceaux / 150ml d'eau

Préparer le sirop: Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en morceaux jusqu’à consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
Hacher grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 min au four en les retournant.
Laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les disposer en rosaces sur 4 assiettes à dessert.
Napper les fraises du sirop refroidi. Recouvrir les 4 assiettes d’un film étirable et les placer 15 min au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les fraises de thé vert et les parsemer de pistaches concassées.

Salade Douceur et Croquant

Pour 4 personnes pour réaliser cette recette, il vous faut :

- 3 branches de céleri

- 3 tomates

- 1 pomme

- 50 g de cerneaux de noix

- 200 g de lard paysan fumé

- 2 avocats

- Huile d'olive / Vinaigre de vin

- Paprika

- Échalotes / Persil / Ail

- 2 tranches de pain de mie

- 1 demi-citron

- Sel /Poivre

Coupé le céleri, les tomates et la pomme en petit dés et mélangez le tout avec 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre, 1 échalote ciselé, 1 gousse d'ail ciselé et du persil ciselé. Salé et poivré.

Dans un bol du robot mettre la chair des avocat avec 2 cs d'huile d'olive et le jus du citron.

Mixez le tout pour obtenir un mélange lisse.

Mettre une pincé de paprika. Salé et poivré.

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faire saisir les morceaux de lard coupé en gros morceaux.

Coupez les tranches de pain de mi en deux et les saisir dans une poêle chauffé avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail.

Présentez le tout et régalez vous.

Tarte Tatin New Style

Pour revisiter ce dessert culte, il vous faut :

- 4 pommes

- 50 g de miel

- 30 g de beurre

- 100 g de sucre

- 45 g de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

Pelez les pommes et les couper en dés. Faire cuire les pommes dans le miel et le sucre jusqu'à rendre légèrement translucide les dés de pommes. Réserver.

Faire cuire le caramel avec la moitié du sucre, une fois le caramel obtenue ajoutez l'autre moitié du sucre, bien mélanger. Mettre la crème liquide, mélanger et finir par les feuilles de gélatine ramolli et bien fouettez le tout.

Mettre les dés de pommes dans le caramel, mélangez.

Mettre dans des moules individuel en silicone et faire prendre au congélateur pendant 3 h minimum.

Les sortir et les laisser 1h30 a température ambiante avant de déguster.

Présenter sur un sablé breton et de la suce caramel a beurre salé de préférence.

Tarte au chocolat noir

Pour une recette de tarte au chocolat qui change de la classique sur un fond de pâte sablé, j'ai décidé de faire un fond de tarte avec des spéculos.

Ingrédients :

- 300 g de spéculos

- 75 g de beurre fondu

- 300 g de chocolat noir

- 220 g de beurre

- 40 g de sucre

- 3 oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

Mettre dans robot et mixer les spéculos en poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une consistance homogène.

Tamisez cette pâte dans un moule et mettre au congélateur pendant 30 min minimum.

Fondre le chocolat au bain marie une fois fondue ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez pour obtenir une crème lisse.

Battre les oeufs et le sucre et ajoutez le chocolat.

Mettre dans le moule juste sortis du congélateur et faire cuire 5 mn à 200°

Laissez reposer 2 h minimum avant de déguster.

Ne pas mettre la tarte au frigidaire, la laisser dans a température ambiante.

Clafouti aux griottes et noix de coco

Mon impatience à des limites mais une envie folle de clafoutis m'empêche d'attendre l'arrivée des cerises sur le marché.

Pour cela rien n'empêche de prendre des cerises congelés de la cueillette de l'année dernière.

Pour mon clafoutis, il faut :

- 600 g de cerise

- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de poudre d'amandes

- 50 g de noix de coco râpé

- 120 g de farine

- 50 cl de crème entière liquide

- 1 gousse de vanille de tahiti

Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le tout.

Puis ajoutez au fur et a mesure tous les éléments.

Beurrez un moule et le fariner.

Mettre les cerises et recouvrir de la pâte a clafoutis.

Cuire 35 min à 180 °.

Dégustez tiède au froid.

Mousse Chocolada

Dessert inspiré du fameux cocktail la pina colada.

- 250 g de chocolat

- 25 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 2 jaunes d'oeuf

- 70 g de beurre

- 40 cl de lait de coco sucré

- 1 ananas

- 1 gousse de vanille

- 30 g de beurre

- 30 g de sucre

- des pailles

Mettre le lait de coco dans les verres à présentation, mettre une paille dans chaque verre et mettre au congélateur pendant 1 h.

Mettre le lait a bouillir, le verser dans le chocolat râpé, mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeuf.

Mettre le beurre en petit morceaux et mixer le mélange.

Montez la crème en chantilly et l'incorporez au chocolat.

Mettre dans les verres avec le lait de coco qui a pris et laisser prendre au frigo pendant 2h minimum.

Coupé l'ananas en petit dés et le faire cuire avec le sucre, la vanille et le sucre pendant 5 min.

Laisser refroidir complètement avant de verser dans les verres.

On boit le lait de coco à la paille et la mousse au chocolat va descendre naturellement pour finir l'ensemble à la cuillère.

Coeur de guimauve a la fraise au chocolat

Gourmandise d'enfance, la guimauve fait partis des friandises que j'adore.

Pour réaliser une guimauve maison :

- 80 g de miel

- 250 g de sucre

- 90 g d'eau

- 7 feuilles de gélatine

- 3 blancs d'oeuf

- 5 cl de sirop de fraise

- 100 g de chocolat

- 100 g de crème liquide

- 20 de beurre

Mettre a cuire le sucre, le miel et l'eau jusqu'à une température de 130 °.

Ajoutez les feuilles de gélatines égoutté.

Une fois la température atteinte mettre a fouetter dans les blancs d'oeufs monté a moitié jusqu'à obtenir une température de 45°.

A l'aide d'une spatule mélangez le sirop de fraise au mélange.

Mettre dans les moules aux formes souhaitez.

Laissez prendre 2 h a température ambiante.

Mettre des pics en bois dans votre guimauve et la congeler 1h.

préparez la ganache en faisant bouillir la crème.

La verser sur le chocolat et remuer.

Une fois la température de 40° obtenue dans la crème au chocolat mettre le beurre et remuer.

Tremper la guimauve dans le chocolat et laisser prendre a température.