Gateau au chocolat et son tourbillon de caramel

Rien de tel qu'un jour de fête national pour se détendre un moment et laisser libre à son inspiration sur un gâteau au chocolat.

Avec un mélange de caramel au beurre salé pourquoi pas :

Pour cela il vous faut pour le gâteau au chocolat :

- 4 oeufs

- 150 g de sucre roux

- 80 g de farine

- 100 g de beurre

- 200 g de chocolat

Préchauffez le four à 180°

mélangez les oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez la farine aux mélange oeufs/sucre, puis le chocolat.

Mettre dans un moule beurré et fariné.

Versez en faisant un tourbillon du coulis de caramel beurre salé sur la pâte a gâteau.

Saupoudrez de sucre perle pour la déco (si vous le souhaitez).

Faire cuire 30 min. Attendre 10 min avant de démouler.

Simple, efficace, et gagnant a coup sur pour les ptit bouts (et les grands aussi)

LA PIZZA RED CARPET ! (AUX FRUITS ROUGES BIEN SÛR…)

Voici une recette prise sur le blog de Christophe Adam et qui m'a l'air plutôt délicieuse :

Les courses :

pour La brioche
185g de farine
4g de sel
20g de sucre
10g de poudre de lait
2 œufs
8g de levure de boulanger
150g de beurre en morceaux

Pour la garniture
50g de sucre cassonade
80g de framboises
50g de fraises
15g de groseilles
1 petit bouquet de menthe fraîche
10 cl de crème liquide entière (ou 1/2 briquette)
5g de cacao en poudre
150g de copeaux de chocolat
45g de beurre doux
sucre glace

C’est parti !

Oh la belle brioche !
On commence par une bonne et belle brioche !
Mélangez dans une cuve munie d’un crochet, la farine, le sucre et le sel.
Vous commencez par pétrir lentement et vous ajoutez un oeuf.

Attention, décollage immédiat !
Quand la pâte se décolle… ajoutez l’autre oeuf.
Ensuite, quand la pâte recommence à se décoller, augmentez la vitesse du batteur et ajoutez la levure
Décollez à nouveau la pâte et cette fois ci, ajoutez le beurre en morceaux.
Laissez tourner la pâte quelques minutes (le batteur fait ça très bien tout seul !) puis arrêtez tout ! Placez la pâte dans un petit saladier et laissez la doubler de volume à température ambiante !

Pchhhhhhh
Appuyez sur la pâte pour en chasser les bulles d’air…. et hop, au réfrigérateur jusqu’à demain !

Après une bonne nuit de sommeil, on reprend les fourneaux en main et on s’attaque à la pâte !

En étaler….
Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur sur un plat Pizza Stone Emile Henry, saupoudrer de cassonade et de cacao et parsemez quelques morceaux de beurre doux.
Laissez la pizza reposer encore pendant une heure…
Préchauffez le four à 250° (th 8) et enfournez la pizza pendant 10 minutes.

La sortir du four et y ajouter la crème liquide et les framboises. Recouvrir des copeaux de chocolat !

Un dernier petit tour au four, pour 15 minutes…
et…Tout le monde dehors !

Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace…
Décorez avec les groseilles, les fraises et les feuilles de menthe…

Tarte aux framboises

Je l'ai voulue légère et seulement framboisée, mais belle.

Vous vous contenterez donc d'une délicieuse pâte sablée croustillante, d'une gelée de framboises, de belles framboises fraîchement cueillies, de quelques éclats de pistaches pour la couleur (les complémentaires ça marche à tous les coups!) et c'est amplement suffisant!

Ingrédients (pour une grosse tarte ou 6 tartelettes) :
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace + un peu pour décorer
1 œuf
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
la gelée de confiture (maison et oui)
framboises (env 500g)
quelques pistaches non salées

Préparer le fond de tarte : Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'oeuf et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule.

La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper un disque à l'aide de votre cercle à pâtisserie qui servira de moule à tarte. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement).

Dès que la pâte s'est un suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte à l'aide d'un peu d'eau.

Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

Au sortir du four, la laisser refroidir.

Dresser la tarte

Cake Tatin de tomates

N'ayant plus de pâte feuilleté en stock et étant pris par le temps pour en refaire une, je change mes plans pour ma tarte tatin de tomates qui deviendra un cake tatin de tomates.

Ingrédients :

- 6 tomates
- 250 g de farine
- 1 cc de levure
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cc de sel
- 20 cl de lait
- basilic
- sel / poivre / huile d'olive

Coupé le tomates en fine tranche et les ranger dans un plat a cake en parsemant de basilic, sel, poivre et huile d'olive entre chaque étage.

Mettre a confire dans un four pendant 50 min à 160°.

Pendant ce temps préparer la pâte a cake en mélangeant tous les éléments.

Une fois les tomates cuite, retirer le jus en conservant les tomates bien rangé dans le moule.

Recouvrir de pâte a cake et mettre a cuire pendant 40 min à 180°.

Clafoutis aux cerises de ma mamie

J'ai retrouvé cette recette dans un livre que tenait ma grand-mère. Un livre qui n'a pas finis de me surprendre, comme cette version du clafoutis.

Pour un clafoutis il vous faut :

- 600 g de cerises
- 60 g de beurre salé + 20 g pour le beurre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 60 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de liqueur de cerise

Faire fondre le beurre et le mettre de coté.

Mélangez la farine, le sucre, la vanille avec les œufs.
Ajoutez le lait, la liqueur et enfin le beurre.

Dans un moule beurré, rangez les cerises et couvrir de pâte.

Mettre au four à 210° pendant 10mn et 20 mn à 180°.

Mon Kouign amann

Un dessert breton pur beurre que j'adore vraiment.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Beurre salé: 300 g
• Farine: 450 g
• Sucre: 200 g
• Jaune d'oeuf: 1 pièce
• Levure fraîche: 15 g
• Lait: 5 cl
• Eau: 25 cl

Recette:

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Creuser un puits dans la farine et y placer la levure diluée et le reste d'eau tiède.

Mélanger du bout des doigts. Lorsque la pâte forme une boule étaler là sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. Placer au frais 30 minutes.

Ramollir le beurre pour obtenir une pommade.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Badigeonner 1/4 du beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre. Replier la pâte en 3 et fariner à nouveau si nécessaire et étaler à nouveau sur 1 cm, beurrer, sucrer et replier.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Beurrer le moule.

Etaler la pâte une troisième fois et badigeonner du reste de beurre et de sucre. Plier la pâte en ramenant les bords vers l'intérieur. Renouveler pour obtenir un carré. Retourner la pâte sur un plat beurré.

Mélanger le lait et le jaune d'œuf pour réaliser la dorure.

Inciser le kouign aman sur 5 mm de profondeur et verser dessus la dorure. Enfourner 30 à 40 minutes à 210°C. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

Cette pâtisserie demande un petit tour de main, c'est en la réalisant souvent que votre Kouign Aman deviendra meilleur. Vous pouvez, pour les moins puristes ajouter quelques gros quartiers de pommes sous la pâte avant d'enfourner ou utiliser du beurre doux, mais dans ce cas ajoutez une pincée de sel.

Tarte Tatin façon Conticini

Quand j'ai eu le livre de Philippe Conticini, la première recette qui m'a interpellée, bien avant les crèmes au citron, est cette tarte tatin.
Comme l'écrivait son auteur, elle ne ressemble à aucune autre, par sa technique de montage et du résultat obtenu: Ici les pommes sont émincées, superposées et cuites en confisant dans un sirop à la vanille. Cela donne une texture extra fondante et incomparable à toutes les autres tartes tatin que j'ai pu faire.

La recette :
200 g de pâte feuilletée pur beurre
6 pommes Golden

Caramel pour glacer :
2 cuillères à table d'eau
1/2 tasse + 2 cuillères à table ( 120 g ) de sucre
3 cuillères à table de sirop de maïs clair ou de glucose

Sirop spécial tatin :
2 cuillères à table d'eau
2 cuillères à table de sucre
1 et 1/2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à thé d'extrait pur de vanille

Caramel pour glacer ( à préparer la veille ):
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau et le sirop de maïs jusqu'à ce que l'ensemble prenne une jolie couleur dorée.
Verser aussitôt dans une poêle en fonte ( 23 cm ) de diamètre, que l'on incline légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Sirop spécial tatin ( à préparer la veille ):
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre, tout en remuant à la cuillère de bois, jusqu'aux premiers frémissements.
Retirer aussitôt la casserole du feu, en s'assurant que le sucre est totalement dissous.
Ajouter le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et l'extrait pur de vanille.
Mixer le tout à l'aide d'une mixeur plongeur pour émulsionner le tout.

Le montage ( à préparer la veille ):
Préchauffer le four ( 180 C ).

Éplucher et parer les pommes, puis les émincer très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles de 2 mm d'épaisseur.

Garnir la poêle avec les lamelles de pommes que vous disposerez en couches successives sur toute la hauteur, puis arroser le tout de sirop spécial tatin.

Enfourner la poêle pour 50 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec la pâte feuilletée, en rabattant légèrement les bords de la pâte à l'intérieur de la poêle.

Remettre au four, toujours préchauffer ( 180 C ) , pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante dans son moule, puis quand elle est froide, poser un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même:
Préchauffer le four ( 180 C ) et enfourner la tarte pour 10 à 15 minutes, puis démoulez-la en plaquant un plat côté feuilletage.
Déguster avec de crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.