Un repas entre amis pour un dimanche gourmand

En ce dimanche 13 février, veille de la st valentin, un repas entre amis nous manquait, le dernier datait du réveillon, pffff comme le temps passe vite.

En entrée, une brochette de caille sur un blinis aux courgettes et sa mousse chantilly au curry.

Un plat : Gigot d'agneau pré-salé et risotto crémeux

Un dessert : Verre gourmand composé d'un coulis de framboise, crème mousseline à la vanille et chocolat blanc couvert d'un sablé breton

Une promenade après le déjeuner et voila déjà le dimanche qui se termine, trop vite.

Sablé Crémeux au Kiwi

Une recherche de gout et la quand tout se mélange on se dit, oui ça le fait.

Un fond de sablé breton recouvert d'un cercle de crème brulée et coiffé de tranche fine de kiwi.

Un jus de cerise vient merveilleusement bien se marier à l'ensemble.

Sablés Breton

Et dans 10 ans je m'en irais, j'entends le loup et renard chanter.

Ah la Bretagne et ses fameux sablés.

Pour une douzaine de sablés.

- 150g de beurre à température ambiante

- 160 g de farine

- 85g de sucre

- 1 cc de levure

- 1 cc de fleur de sel

- 2 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre pendant 3 mn jusqu’à l'obtention du crème lisse.

A la spatule, ajouter les éléments sec au beurre, et les oeuf mais pas trop travailler la pate.

Rouler la pate en boudin et la mettre au frais minimum 4 heures.

Couper en tronçon de 1 cm minimum et faire cuire 18mn à 180 °.

Laisser refroidir sur une plaque.

crème brulée a la fleur d'hibiscus

Quelle belle découverte ces fleurs alimentaire. Au lieu d'en mettre en accompagnement je vais tester de les intégrer directement dans un dessert pour commencer.

Commençons par une recette que l'on trouve dans la plupart des cartes de restaurant mais qui m'a voulu bien des surprises ( en très bon et en mauvais) chez certains restaurateurs.

La crème brulée :

- 35 cl de crème fleurette

- 120 g de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 85 g de sucre

- 4 g de fleurs d'hibiscus

On fait bouillir le lait, la crème et on laisse infuser pendant 60 mn les fleurs dans le mélange.

Pendant ce temps on fait blanchir les oeufs et le sucre.

On retire les fleurs et on ajoute la crème au mélange sucre/oeufs.

On préchauffe le four à 100° et l'on fait cuir la crème 45mn dans des coupes.

On laisse refroidir minimum 4h.

Au moment de servir on saupoudre de cassonade et la caramélise au chalumeau ou sous le gril du four.

Rable de lapin sauce vigneronne, Pomme de terre soufflé

Ce matin ou plutôt ce soir un lapin est venu dans ma cuisine dans l'idée de se faire cuisiner.

Du râble de lapin façonné en petit rôti et juste cuit 30mn au four.

Des pommes de terre coupé en cube et creusé pour se voir couvert d'une crème aux fromage histoire de se faire soufflé.

Dans une poêle on fait suer des échalotes dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, on déglace avec un verre de vin et on laisse réduire. Une cuillère de crème fraîche et le tour est joué.

Reste plus qu'a servir.

Croquant de dinde au coeur de Kiri

Il me reste de la dinde suite à une pierrade de la veille.

No stress et innovons.

Je mixe le reste des morceaux de dinde (environ 2 escalopes), et étale cette préparation sur du film étirable.

Je mets au milieux des morceaux de Kiri et roule le tout en serrant au maximum ce gros boudin avec le film.

30 mn au congélateur et pendant ce temps je prépare ma chapelure ( du pain dur mixer), 2 oeufs battu et un peu de farine.

Je coupe des tronçons de viande et les passent dans la farine, les oeufs et la chapelure.

Un petit tour dans un bain de friture à 180°, on surveille la coloration et on égoutte sur du papier absorbant.

Le tour est joué.

Carre de porc roti, oignons farcis

Pour le repas dominical, je voulais une recette servis dans son plat ou tout le monde se sert à tour de rôle.

Pour un carre de porc cuit 1h15 au four à 200° départ a froid, entouré de ses pommes de terres et de son bouillon de légumes.

Accompagné d'oignons farci, des oignons pelé et cuite 20 mn dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Une fois refroidi on coupe le haut de l'oignon, enlève l’intérieur et mixe le tout avec une cuillère de crème fraiche, du parmesan, du lard fumé, sel et poivre.

On remplis les oignons et on fait cuire dans le four à coté du plat pendant 20 mn.

Bon dimanche.

Brioche Feuilleté aux dés de Poire Caramélisés

Depuis le temps que je voulais tester une brioche feuilleté, c'est le moment ou jamais.

Avec une variante surplombé de dés de poire caramélisés.

Pour la brioche feuilleté :

- 110 g de beurre froid

- 225 ml de lait

- 2 cs de sucre

- 1 cc de sel

- 350 g de farine

- 20 g de levure boulanger

Pétrir tous les éléments mais en incorporant la moitié du beurre pendant 15 mn.

Laisser reposer 30 mn.

Aplatir la pate pas trop fin et incorporer le reste de beurre et replier la pate en faisant bien introduire le beurre a chaque pliage (comme une pate feuilleté).

Laisser reposer 30mn

Aplatir de nouveau et replier en portefeuille et laisser reposer 1h15 dans le moule.

Pendant ce temps, prendre 3 poires et les couper en dés et les faire revenir dans du beurre et 30 g de sucre pendant 5 mn.

Égouttez les poires et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °.

Badigeonnez la brioche d'un jaune d'oeuf, mettre les poires au milieux et saupoudrer de sucre de canne l'ensemble.

Faire cuire 25 mn.

Dégustez avec une crème anglaise.

Filet mignon laqué, légumes chop-suey

Pour le nouvel an chinois, un plat typique pour fêter ça :

Un filet mignon laqué accompagné de légumes coupé en petit dés et sautés au wok.

Mon gâteau indémoulable au chocolat

Je vous propose mon gâteau au chocolat a manger directement a la cuillère dans le moule.

Pour ceux qui sont au régime et rien que la vue du chocolat les font grossir, je vous conseil de passer votre chemin.

Pour réaliser ce gâteau :

- 250g de chocolat

- 250g de beurre

- 250g de sucre

- 6 oeufs

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à le faire blanchir.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Montez les blancs en neige.

Mélangez le chocolat aux oeufs + sucre.

Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Faire cuire dans un moule 20 mn dans un four préchauffé à 210°.

Dégustez tiède.

Chandeleur

Aujourd'hui mercredi 02 février, c'est la chandeleur.

Le chant de l'heure de faire des crêpes.

Donc crêpes tout chocolat.

-250 g de farine

- 3 oeufs

- 2 jaunes d'oeuf

- 100 g de beurre

- 60 de sucre

- 60 g de chocolat en poudre

- 1 cs de rhum

Hummm Miam Miam

Made In England

Bien installé dans le canapé, je regarde James Oliver à la Tv (j'adore ce gars), et la me vient l'envie de faire un repas simple, rapide et à l'accent Anglais.

Une tartine accompagnée du célèbre Yorkshire Pudding .

Pour ce dernier, j'adore ce pudding avec une cote de boeuf.

Il faut :

- 125 g de farine

- 1 oeuf

- 300 ml de lait

- Sel/poivre

Repos au frigo pendant 1 heure.

On chauffe le four à 220° et l'on met a chauffer un moule "type muffin" avec 1 cm d'huile dans chaque moule.

Une fois le four et l'huile bien chaude, on verse une bonne louche dans chaque moule de pate et on fait cuire 20 mn sans ouvrir la porte du four.

Pour la tartine, une bonne tranche de pain de campagne, une couche de crème fraiche, jambon, bacon, tranche de chèvre et quartiers de pommes.

On couvre d'une cuillère à café de miel et un peu de thym, 15 mn au four chaud.

Voila un repas délicieux avec une salade.

Come on Eileen