Clafouti aux griottes et noix de coco

Mon impatience à des limites mais une envie folle de clafoutis m'empêche d'attendre l'arrivée des cerises sur le marché.

Pour cela rien n'empêche de prendre des cerises congelés de la cueillette de l'année dernière.

Pour mon clafoutis, il faut :

- 600 g de cerise

- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de poudre d'amandes

- 50 g de noix de coco râpé

- 120 g de farine

- 50 cl de crème entière liquide

- 1 gousse de vanille de tahiti

Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le tout.

Puis ajoutez au fur et a mesure tous les éléments.

Beurrez un moule et le fariner.

Mettre les cerises et recouvrir de la pâte a clafoutis.

Cuire 35 min à 180 °.

Dégustez tiède au froid.

Mousse Chocolada

Dessert inspiré du fameux cocktail la pina colada.

- 250 g de chocolat

- 25 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 2 jaunes d'oeuf

- 70 g de beurre

- 40 cl de lait de coco sucré

- 1 ananas

- 1 gousse de vanille

- 30 g de beurre

- 30 g de sucre

- des pailles

Mettre le lait de coco dans les verres à présentation, mettre une paille dans chaque verre et mettre au congélateur pendant 1 h.

Mettre le lait a bouillir, le verser dans le chocolat râpé, mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeuf.

Mettre le beurre en petit morceaux et mixer le mélange.

Montez la crème en chantilly et l'incorporez au chocolat.

Mettre dans les verres avec le lait de coco qui a pris et laisser prendre au frigo pendant 2h minimum.

Coupé l'ananas en petit dés et le faire cuire avec le sucre, la vanille et le sucre pendant 5 min.

Laisser refroidir complètement avant de verser dans les verres.

On boit le lait de coco à la paille et la mousse au chocolat va descendre naturellement pour finir l'ensemble à la cuillère.

Coeur de guimauve a la fraise au chocolat

Gourmandise d'enfance, la guimauve fait partis des friandises que j'adore.

Pour réaliser une guimauve maison :

- 80 g de miel

- 250 g de sucre

- 90 g d'eau

- 7 feuilles de gélatine

- 3 blancs d'oeuf

- 5 cl de sirop de fraise

- 100 g de chocolat

- 100 g de crème liquide

- 20 de beurre

Mettre a cuire le sucre, le miel et l'eau jusqu'à une température de 130 °.

Ajoutez les feuilles de gélatines égoutté.

Une fois la température atteinte mettre a fouetter dans les blancs d'oeufs monté a moitié jusqu'à obtenir une température de 45°.

A l'aide d'une spatule mélangez le sirop de fraise au mélange.

Mettre dans les moules aux formes souhaitez.

Laissez prendre 2 h a température ambiante.

Mettre des pics en bois dans votre guimauve et la congeler 1h.

préparez la ganache en faisant bouillir la crème.

La verser sur le chocolat et remuer.

Une fois la température de 40° obtenue dans la crème au chocolat mettre le beurre et remuer.

Tremper la guimauve dans le chocolat et laisser prendre a température.

Flan Noix de coco, banane flambée au rhum

Si tu me donne des ananas je te donnerais mes noix de coco.

Pour ce jolie flan :

- 4 oeufs

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème épaisse

- 120 g de sucre

- 120 de coco râpé

- 2 bananes

- 3 cl de rhum

On coupe les bananes en rondelles et on les fais poêlé dans du beurre pendant 2 min, ajoutez 3 cl de rhum et faire flambé. Mettre de coté.

On bat légèrement les oeufs, ajoute le lait de coco, la crème, le sucre et la noix râpé.

Dans un moule à cake, on mets dans le fond beurré les bananes, puis la crème.

Cuisson 40min au four à 180°.

Financiers aux pralines

C'est la pause goûter de ce mercredi :

Des petits financiers aux pralines rose.

Pour une douzaine de financiers :

- 130 g de sucre glace

- 50 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 70 g de beurre

- 1 cc de levure

- 4 blancs d'oeuf

- 30 g d'éclats de pralines rose

Mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amande, incorporez les blancs d'oeuf et bien mélanger.

Mettre le beurre fondu mais refroidis et mélangez.

Mettre au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180° et faire cuire pendant 10 min en mettant les pralines sur le dessus, pour des petits financiers et 15 à 17 min pour des grands.

Bonne dégustation.

Sabayon aux Kiwis

Pour se muscler les bras, rien de tel que la confection d'un sabayon.

Pour 4 personnes :

- 4 jaunes d'oeuf

- 100 g de sucre

- 10 cl de jus d'orange

- 8 kiwis

Pour le sabayon, fouettez les jaunes, le sucre et le jus d'orange dans un bol au bain marie pendant 10 min sans vous arrêtez, le mélange doit être mousseux et triplé voir quadruplé de volume.

Le mettre sur les kiwis coupé en fine tranche.

Mettre au frais

Mousse au caramel au beurre salé et son coulis de mangue rôti, craquant noisette/amande

Voila je suis dans ma phase de chercher une entrée froide ou un dessert a présenter au casting Masterchef. Je vais tester une multitude de recette pour au mieux déterminer mon choix.

Premier dessert :

Une mousse au caramel au beurre salé agrémenter d'un coulis de mangue.

- 100g de sucre

- 2 cs d'eau

- 75 g de beurre salé

- 40 cl de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 feuille de gélatine

- 1 mangue

Préparer un caramel avec le sucre et l'eau, dés obtention d'une belle couleur, stoppez le feu et mettre le beurre coupé en morceau, bien remuez et mettre 10 cl de crème liquide bouillante.

Égouttez la gélatine et la faire fondre dans le caramel. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Montez le reste de la crème en chantilly et l'incorporez au caramel.

Mettre au frais pendant minimum 1 h.

Coupé la mangue en petit dés et la faire rotir dans un peu de beurre et 3 cs de sucre pendant 3mn.

Mixez le tout.

Dressage dans des verrines avec le coulis sur la mousse.

Sauté porc à la méridional, frites de patates douce au paprika

Pour faire un sauté de porc qui sent bon le sud pour 4 personnes :

Il faut :

- 600 g de sauté de porc

- 100 g d'olives verte et noir

- 100 g de champignons paris

- Thym, romarin

- 15 cl de bouillon de légumes

- 1 tomate

- Sel/poivre

- huile d'olive

Pour les frites de patate douce :

2 patates douce

Huile friture

Coupé les morceaux de porc en petit morceaux et les faire sauté dans un peu d'huile d'olive.

Quand tous les morceaux sont saisis, mettre les olives, la tomate coupé en dés, les champignons coupés et laisser rissoler 5 mn.

Ajoutez le bouillon, le thym et le romarin, salez et laissez mijoter 10 mn.

Vérifiez l'assaisonnement et c'est prêt.

Pelez les patates douce, coupez les en frites et les faire cuire dans un premier bain à 160° pendant 7 mn.

Égouttez et augmentez la température du bain à 180°.

Plongez les frites pendant 5 mn.

Salez et mettre un peu de paprika et bien remuez.

Dos de Cabillaud aux écailles de champrignons

Le cabillaud fait partis de mes poissons préférés.

Pour réussir ce plat, il faut :

- 1 dos de cabillaud

- 1 citron

- 300 g de champignons de paris

- Huile d'olive

- 10 cl de fumet de poisson

- Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°.

Mettre le dos de cabillaud dans un plat, poivré, un filet d'huile d'olive et mettre dessus le citron coupé en rondelle.

Faire cuire au four pendant 15 mn.

Couper les champignons en fine lamelle, les faire revenir dans du beurre pendant 3 mn.

Ajoutez le fumet de poisson et prolonger a feu doux pendant 5 mn.

Assaisonnez si besoin.

Dressez le dos de cabillaud dans un plat de service ou en assiette.

Mettre les lamelles de champignons sur le poisson en formant des écailles, napper de fumet de poisson et servir.

Simple et très goûteux.

Fondant à l'orange comme un Baba aux éclats de Toblerone

Pour réaliser ce délicieux dessert, il faut :

- 120g de beurre

- 130 g de farine

- 110 g de sucre

- le jus d'une orange

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

Pour le sirop :

- le jus de 3 orange

- 5 cl de Grand Marnier

- 60 g de sucre

Préchauffez le four à 180°.

Faire fondre le beurre. Mélangez le sucre, la farine, la levure, le jus d'orange et les oeufs.

Incorporez le beurre, bien mélanger.

Mettre au four pendant 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, faire le sirop en mettant dans une casserole le jus des oranges, le Grand Marnier et le sucre. Laisser bouillir 2 mn et stopper la cuisson.

Mettre les gâteaux dans un plat creux et couvrir de sirop. Laisser macérer 2h en les retournant au bout d'une heure.

Dégustez froid en accompagnant de toblerone râpé et d'une crème anglaise ou d'une chantilly maison.

Hachis Parmentier

Suite au repas de famille de dimanche, il me reste un morceau de rosbif.

Dans mon esprit de retour en enfance, rien de tel que de faire un hachis parmentier.

Mais pas le souvenir d'un hachis insipide de la cantine qui baigne dans le gras, non un hachis qui sent bon les herbes aromatique fais par ma maman.

Voila de quoi revenir en enfance le temps d'un repas.

Crème renversée au caramel

En feuilletant la revue Saveurs, je suis tombé sur un sujet sur les recettes de grand-mère et je me souvenais d'une crème caramel que me faisait ma grand mère quand je venais la voir sur Paris.

C'est pour cela que l'envie pressante d'en faire une, j'ai ressortis un vieux livre de recette et me suis mis en cuisine :

Pour cela il faut :

- 1 litre de lait entier

- 100 g de cassonade

- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

- 8 cs de sucre blanc

- 4 cs d'eau

- 8 oeufs

Faire le caramel en mettant le sucre blanc et l'eau à chauffé sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambré.

Mettre le caramel dans un plat en repartissant tout au fond du plat.

Mettre le lait, la cassonade et la vanille à bouillir, laisser infuser.

Battre légèrement les oeufs et ajouter le lait. Filtrer le mélange et le mettre dans le plat pour la cuisson.

Mettre le plat dans un bain marie déjà chauffé et faire cuire 45 mn à 150°.

Laisser refroidir au moins deux heures avant dégustation.

Crémeux pommes/citron

Dans ma continuité de travailler le lait concentré sucré, voila un dessert imaginer de toute pièce et le verdict est plutôt réussis.

- 24 biscuit rose de Reims

- 500 g de lait concentré sucré

- 3 citrons jaunes

- 3 citrons vert

- 2 pommes

- 2 cs de sucre

- 75 ml d'eau

Pressez le jus des citrons jaunes et mélangez au lait concentré.

Coupez les pommes en petit dés et les ajoutez au lait.

Trempez les biscuits dans le mélange eau/sucre/jus de citron vert et commencez le montage en alternant biscuit/crème et finir par les biscuits.

Mettre 2 h au frais.

Joue de Porc bourguignon provençale

Voila un plat économique et qui est encore meilleur le lendemain voir le surlendemain.

Des joues de porc façon bourguignon avec des arômes qui sentent bon la Provence.

Pour cela, il vous faut :

- une douzaine de joue de porc

- un oignon

- 3 carottes

- 1 courgettes

- 200 g de lardons fumés

- 300 g de champignons de paris

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 bouquet garnis

- sel / poivre

- Pommes de terre (en accompagnement)

Saisir la viande dans du beurre pendant 5 mn et reserver.

Faire suer l'oignons, ajoutez les courgettes, lardons, carottes, champignons.

Remettre la viande, arroser de vin et completer par de l'eau pour couvrir si besoin.

Mettre le bouquet garnis et laisser mijoter 1h30.

Régalez vous en accompagnement de pomme vapeur

Clafoutis aux pommes

Une vision au supermarché, une boite de 1 kg de lait concentré sucré, hummmmmmmmmmm un délice.

Puis de belle pommes d'un producteur du Loiret.

Bref un parfait mélange pour faire un clafoutis.

Pour cela, il faut préchauffer le four à 180°.

- 4 oeufs

- 3 cs de farine

- 500 g de lait concentré sucré

- 4 pommes.

On beurre un moule, on mets les quartier de pommes, on recouvre du mélange et on enfourne 35 mn.

Bref hyper simple pour un dessert riche en gout.