Trio de pancakes aux mures sauvage

- 100 grammes de farine tamisée
- 100 grammes de maïzena
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- de l'huile

Dans le premier saladier, battez les œufs, le lait et le beurre fondu. Dans le second saladier, mélangez la farine, la maïzena, le sucre et la levure. Mélangez bien et versez le tout dans le premier saladier.

Couvrez le saladier contenant la pâte avec un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures.

Frottez une petite poêle avec un peu d'huile grâce à un papier absorbant (essuie-tout ou autre). Versez une louche de pâte Remuez de façon à obtenir un rond de 15-20 centimètre de diamètre environ Laissez cuire les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées comme des crêpes recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Dégustez vos pancakes tièdes accompagnés de sirop d'érable.

Tarte Grand Mère

A la dernière minute vous souhaitez confectionner un dessert pour des invités surprises ! J’ai une solution rapide et facile pour vous ! La tarte Grand-Mère, une recette qui fait toujours mouche auprès de mes invités. Une seule contrainte pour ce dessert : vous devez vous procurer un cercle en inox de diamètre 20 cm et de 4,5 cm de haut. Voilà c’est tout. J’allais oublier ! Il vous faudra aussi une plaque de cuisson adaptée à la taille de votre four. Pour confectionner cette tarte je vous conseille d’utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi c’est beaucoup plus rapide.

Quelques conseils pratiques : vérifiez la composition de la pâte lors de son achat, choisissez une pâte feuilletée exclusivement fabriquée avec du beurre. Sortez votre pâte feuilletée de votre réfrigérateur une dizaine de minutes avant le fonçage de la tarte, ce qui permettra à la pâte de revenir en température et facilitera son déroulement et son fonçage. Lors du fonçage, ne laissez jamais le papier de conditionnement de la pâte : le papier empêcherait l’évaporation de l’eau contenue dans la pâte feuilletée et ralentirait la cuisson du fond de votre tarte, qui resterait mou et pas cuit lors du démoulage.

Donc après avoir foncé votre tarte que vous aurez généreusement piquée pour éviter le développement trop important de votre feuilletage, épluchez cinq pommes type Golden que vous allez couper en deux, vider et détailler en fine lamelles. Ensuite vous allez confectionner l’appareil à crème prise : vous faites fondre aux micro-ondes 125 g de beurre avec 125 g de sucre semoule, vous cassez quatre œufs que vous mélangez avec 100 g de crème liquide et vous grattez une gousse de vanille de Tahiti. Vous mélangez ensuite le beurre fondu/sucre semoule avec les œufs et la crème. Et voilà la crème prise est faite ! Ensuite dans votre fond de tarte, vous disposez une couche de pommes (1 cm) de façon aléatoire et vous recouvrez de crème prise. Renouvelez cette opération jusqu’en haut du bord de la tarte. Enfournez dans un four chaud à 175°C pendant 1 heure environ. Saupoudrer à la sortie du four de sucre cassonade et laisser refroidir dans le cercle. Pour la dégustation deux possibilités : tiède ou à température ambiante. Et bon appétit bien sûr !

Cake au citron

J’ai toujours eu de l'intérêt pour ce moment de la journée que les Britanniques nomment «Tea time». Chez moi, le goûter c’est sacré , voir quasi religieux. En fouillant dans ma poche, j’ai retrouvé un soupçon de flegme Anglais avec ce cake citron.

Ingrédients:

-6 oeufs

-350 g de sucre semoule

-2 g de sel

-Le zeste fin de 3 citrons

-270 g de farine

-5 g de levure chimique

-150 g de crème épaisse d’Isigny

-150 g de beurre d’Isigny fondu

Le glaçage (facultatif)

-190 g de couverture ivoire

-115 g de crème liquide

-75 g de gelée de poire ou de coing

Progression:

Préchauffez votre four à 160°C.

Chemisez un moule à cake de 28 cm avec une feuille de papier sulfurisé, ou si vous désirez une forme plus «moderne» utilisez un moule à pain de mie avec couvercle coulissant.

Faites fondre le beurre à feu doux. Il doit être juste fondu. Laissez le ensuite de coté.

Tamisez la farine et la levure.

Râpez les citrons avec le coté le plus fin de votre râpe sur une feuille ou une assiette.

Dans le bol de votre mélangeur, cassez les oeufs puis ajoutez le sel et le sucre et mélangez à grande vitesse pendant une minute.

Ajoutez la crème puis les zestes de citrons et mélangez.

Poursuivez avec la farine et la poudre à lever et finissez en incorporant le beurre.

Coulez dans votre moule au 3/4 de la hauteur.

Enfournez le cake pour 40 minutes à mi-hauteur.

Vous pouvez bien entendu vérifier la cuisson avec la pointe d’un petit couteau dont la lame doit ressortir sèche.

Après la cuisson, laissez tiédir 10 minutes et démoulez le cake sur une grille et laissez le refroidir complètement.

Le glaçage:

Hachez finement votre chocolat de couverture Ivoire.

Faites chauffer la crème jusqu’au frémissement puis ajoutez la gelée.

Faites remonter au frémissement et versez sur le chocolat haché.

Lissez à la spatule et chinoisez.

Glacez votre cake complètement froid uniformément.

Vous pouvez décorer avec des écorces confites ou des cristallines d’agrumes.

Émincés de porc et son confit d'oignons sur un lit de cèpes.

De retour de la matinée girolles ou rien trouvé car pas assez de soleil, je me suis rattrapé avec des cèpes que j'avais au congélateur pour le plat du midi, non mais.

Deuxième déception de la mâtiné, une bouteille de saumur champigny, très moyen en bouche donc pour ne pas le jeter, il finira dans une compoté d'oignon.

Le tout a donné ce plat.

Brioche façon pain perdu et sa compote

Voila un dessert ultra simple et histoire de faire avec ce qu'il y a dans le frigo :

- 1 a 2 tranches de brioches par personne

- 1 oeufs

- 25 cl de lait

- 3 cs de sucre

- compote de pomme

Battre l'oeuf légèrement et y mettre le lait et le sucre.

Faire tremper les tranches de brioche.

Mettre du beurre dans une poêle et saisissez les tranches de brioches jusqu’à une belle coloration.

Servir avec une compote de pomme.

Simple, rapide et très bon

Légumes fraîcheur et sa faisselle, chantilly de Ketchup

Pour un midi en terrasse ou la chaleur se fait présente, rien de tel qu'une entré bien fraîche avec en plus des légumes du jardin.

Dans mon panier, j'ai pris :

- 200 g de faisselle de vache ou chèvre

- 1 concombre

- 2 tomates

- 1 gousse d'ail

- des feuilles de basilic

- sel / poivre

- piment d'espelette

- 100 g de crème liquide

- 3 cs de ketchup

Bien égoutté la faisselle, et coupé les légumes en petit dés.

Mélangez les légumes et ajoutez la faisselle, les épices.

Mettre la crème liquide dans un siphon avec le ketchup.

Dans une verrine mettre la fromagère et recouvrir de chantilly au ketchup.

Mousse de fromage blanc aux fraises

Recette dessert minute,

- 200 g de fromage blanc

- 100 g de crème liquide

- 50 g de coulis de fraise

- 30 g de sucre

Mélangez bien tous les ingrédients, mettre le tout dans un siphon et réservez au frais.

C'est prêt,lol.

J'ais juste ajoutez un macarons de Nancy venue tout droit de la maison des soeurs macarons.

Cheesecake

Voila un dessert que j'aime faire de temps en temps, cela me rappel New-York le temps d'une bouchée.

Pour réaliser un cheesecake, ce n'est pas très complique mais par contre il faut être patient pour y goûter.

Pour cela, je vous donne ma recette avec une variante maison pour le biscuit :

- 250 g de sablé de Nançay aux pépites de chocolat

- 70 g beurre mou (pas fondue)

- 50 g de sucre

- 250 g de fromage philadelphia nature ou de Kiri

- 250 g de fromage blanc

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 100 g de sucre

- 5 oeufs

- 1 cc de fleur d'oranger

- 1 cc d'extrait de vanille

Dans un mixeur, mettez les biscuits, le beurre et le sucre. Mixez a obtenir une pâte sablé.

Mettre dans un plat a cercle amovible et remonter la pâte aussi sur le coté. Mettre au frigo pendant 30 min minimum.

Dans le mixeur, mettre tous les ingrédients pour la crème de cheesecake et mixer pour obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffez le four à 160°. Remplir la crème dans le moule et mettre au four pendant 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 12 h minimum avant dégustation.

Gateau au chocolat et son tourbillon de caramel

Rien de tel qu'un jour de fête national pour se détendre un moment et laisser libre à son inspiration sur un gâteau au chocolat.

Avec un mélange de caramel au beurre salé pourquoi pas :

Pour cela il vous faut pour le gâteau au chocolat :

- 4 oeufs

- 150 g de sucre roux

- 80 g de farine

- 100 g de beurre

- 200 g de chocolat

Préchauffez le four à 180°

mélangez les oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez la farine aux mélange oeufs/sucre, puis le chocolat.

Mettre dans un moule beurré et fariné.

Versez en faisant un tourbillon du coulis de caramel beurre salé sur la pâte a gâteau.

Saupoudrez de sucre perle pour la déco (si vous le souhaitez).

Faire cuire 30 min. Attendre 10 min avant de démouler.

Simple, efficace, et gagnant a coup sur pour les ptit bouts (et les grands aussi)

LA PIZZA RED CARPET ! (AUX FRUITS ROUGES BIEN SÛR…)

Voici une recette prise sur le blog de Christophe Adam et qui m'a l'air plutôt délicieuse :

Les courses :

pour La brioche
185g de farine
4g de sel
20g de sucre
10g de poudre de lait
2 œufs
8g de levure de boulanger
150g de beurre en morceaux

Pour la garniture
50g de sucre cassonade
80g de framboises
50g de fraises
15g de groseilles
1 petit bouquet de menthe fraîche
10 cl de crème liquide entière (ou 1/2 briquette)
5g de cacao en poudre
150g de copeaux de chocolat
45g de beurre doux
sucre glace

C’est parti !

Oh la belle brioche !
On commence par une bonne et belle brioche !
Mélangez dans une cuve munie d’un crochet, la farine, le sucre et le sel.
Vous commencez par pétrir lentement et vous ajoutez un oeuf.

Attention, décollage immédiat !
Quand la pâte se décolle… ajoutez l’autre oeuf.
Ensuite, quand la pâte recommence à se décoller, augmentez la vitesse du batteur et ajoutez la levure
Décollez à nouveau la pâte et cette fois ci, ajoutez le beurre en morceaux.
Laissez tourner la pâte quelques minutes (le batteur fait ça très bien tout seul !) puis arrêtez tout ! Placez la pâte dans un petit saladier et laissez la doubler de volume à température ambiante !

Pchhhhhhh
Appuyez sur la pâte pour en chasser les bulles d’air…. et hop, au réfrigérateur jusqu’à demain !

Après une bonne nuit de sommeil, on reprend les fourneaux en main et on s’attaque à la pâte !

En étaler….
Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur sur un plat Pizza Stone Emile Henry, saupoudrer de cassonade et de cacao et parsemez quelques morceaux de beurre doux.
Laissez la pizza reposer encore pendant une heure…
Préchauffez le four à 250° (th 8) et enfournez la pizza pendant 10 minutes.

La sortir du four et y ajouter la crème liquide et les framboises. Recouvrir des copeaux de chocolat !

Un dernier petit tour au four, pour 15 minutes…
et…Tout le monde dehors !

Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace…
Décorez avec les groseilles, les fraises et les feuilles de menthe…

Tarte aux framboises

Je l'ai voulue légère et seulement framboisée, mais belle.

Vous vous contenterez donc d'une délicieuse pâte sablée croustillante, d'une gelée de framboises, de belles framboises fraîchement cueillies, de quelques éclats de pistaches pour la couleur (les complémentaires ça marche à tous les coups!) et c'est amplement suffisant!

Ingrédients (pour une grosse tarte ou 6 tartelettes) :
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace + un peu pour décorer
1 œuf
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
la gelée de confiture (maison et oui)
framboises (env 500g)
quelques pistaches non salées

Préparer le fond de tarte : Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'oeuf et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule.

La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper un disque à l'aide de votre cercle à pâtisserie qui servira de moule à tarte. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement).

Dès que la pâte s'est un suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte à l'aide d'un peu d'eau.

Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

Au sortir du four, la laisser refroidir.

Dresser la tarte