Cake Tatin de tomates

N'ayant plus de pâte feuilleté en stock et étant pris par le temps pour en refaire une, je change mes plans pour ma tarte tatin de tomates qui deviendra un cake tatin de tomates.

Ingrédients :

- 6 tomates
- 250 g de farine
- 1 cc de levure
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cc de sel
- 20 cl de lait
- basilic
- sel / poivre / huile d'olive

Coupé le tomates en fine tranche et les ranger dans un plat a cake en parsemant de basilic, sel, poivre et huile d'olive entre chaque étage.

Mettre a confire dans un four pendant 50 min à 160°.

Pendant ce temps préparer la pâte a cake en mélangeant tous les éléments.

Une fois les tomates cuite, retirer le jus en conservant les tomates bien rangé dans le moule.

Recouvrir de pâte a cake et mettre a cuire pendant 40 min à 180°.

Clafoutis aux cerises de ma mamie

J'ai retrouvé cette recette dans un livre que tenait ma grand-mère. Un livre qui n'a pas finis de me surprendre, comme cette version du clafoutis.

Pour un clafoutis il vous faut :

- 600 g de cerises
- 60 g de beurre salé + 20 g pour le beurre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 60 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de liqueur de cerise

Faire fondre le beurre et le mettre de coté.

Mélangez la farine, le sucre, la vanille avec les œufs.
Ajoutez le lait, la liqueur et enfin le beurre.

Dans un moule beurré, rangez les cerises et couvrir de pâte.

Mettre au four à 210° pendant 10mn et 20 mn à 180°.

Mon Kouign amann

Un dessert breton pur beurre que j'adore vraiment.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Beurre salé: 300 g
• Farine: 450 g
• Sucre: 200 g
• Jaune d'oeuf: 1 pièce
• Levure fraîche: 15 g
• Lait: 5 cl
• Eau: 25 cl

Recette:

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Creuser un puits dans la farine et y placer la levure diluée et le reste d'eau tiède.

Mélanger du bout des doigts. Lorsque la pâte forme une boule étaler là sur une épaisseur de 4 cm en lui donnant une forme carrée. Placer au frais 30 minutes.

Ramollir le beurre pour obtenir une pommade.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Badigeonner 1/4 du beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre. Replier la pâte en 3 et fariner à nouveau si nécessaire et étaler à nouveau sur 1 cm, beurrer, sucrer et replier.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Beurrer le moule.

Etaler la pâte une troisième fois et badigeonner du reste de beurre et de sucre. Plier la pâte en ramenant les bords vers l'intérieur. Renouveler pour obtenir un carré. Retourner la pâte sur un plat beurré.

Mélanger le lait et le jaune d'œuf pour réaliser la dorure.

Inciser le kouign aman sur 5 mm de profondeur et verser dessus la dorure. Enfourner 30 à 40 minutes à 210°C. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

Cette pâtisserie demande un petit tour de main, c'est en la réalisant souvent que votre Kouign Aman deviendra meilleur. Vous pouvez, pour les moins puristes ajouter quelques gros quartiers de pommes sous la pâte avant d'enfourner ou utiliser du beurre doux, mais dans ce cas ajoutez une pincée de sel.

Tarte Tatin façon Conticini

Quand j'ai eu le livre de Philippe Conticini, la première recette qui m'a interpellée, bien avant les crèmes au citron, est cette tarte tatin.
Comme l'écrivait son auteur, elle ne ressemble à aucune autre, par sa technique de montage et du résultat obtenu: Ici les pommes sont émincées, superposées et cuites en confisant dans un sirop à la vanille. Cela donne une texture extra fondante et incomparable à toutes les autres tartes tatin que j'ai pu faire.

La recette :
200 g de pâte feuilletée pur beurre
6 pommes Golden

Caramel pour glacer :
2 cuillères à table d'eau
1/2 tasse + 2 cuillères à table ( 120 g ) de sucre
3 cuillères à table de sirop de maïs clair ou de glucose

Sirop spécial tatin :
2 cuillères à table d'eau
2 cuillères à table de sucre
1 et 1/2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à thé d'extrait pur de vanille

Caramel pour glacer ( à préparer la veille ):
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau et le sirop de maïs jusqu'à ce que l'ensemble prenne une jolie couleur dorée.
Verser aussitôt dans une poêle en fonte ( 23 cm ) de diamètre, que l'on incline légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Sirop spécial tatin ( à préparer la veille ):
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre, tout en remuant à la cuillère de bois, jusqu'aux premiers frémissements.
Retirer aussitôt la casserole du feu, en s'assurant que le sucre est totalement dissous.
Ajouter le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et l'extrait pur de vanille.
Mixer le tout à l'aide d'une mixeur plongeur pour émulsionner le tout.

Le montage ( à préparer la veille ):
Préchauffer le four ( 180 C ).

Éplucher et parer les pommes, puis les émincer très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles de 2 mm d'épaisseur.

Garnir la poêle avec les lamelles de pommes que vous disposerez en couches successives sur toute la hauteur, puis arroser le tout de sirop spécial tatin.

Enfourner la poêle pour 50 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec la pâte feuilletée, en rabattant légèrement les bords de la pâte à l'intérieur de la poêle.

Remettre au four, toujours préchauffer ( 180 C ) , pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante dans son moule, puis quand elle est froide, poser un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même:
Préchauffer le four ( 180 C ) et enfourner la tarte pour 10 à 15 minutes, puis démoulez-la en plaquant un plat côté feuilletage.
Déguster avec de crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.