Journée du Macaron

Le Samedi 20 mars, fêtons le macaron.

Dans les boutiques Pierre Hermé Paris et chez les nombreux pâtissiers "Relais Dessert", c'est l'occasion de déguster ces délicieuses pâtisseries rondes.

Crêpes-Monsieur

Une envie de croque-monsieur, une envie de crêpes, bref il fallait trancher en ce dimanche soir.

Nous sommes une nouvelle fois champion du monde alors plateau repas pour fêter ça.

Des crêpes-monsieur, comme ça on contente tout le monde, une salade et nous voila triomphant.

Blanquette Normande

En ce dimanche 30 janvier, les rayons du soleil se rependent sur le parc encore couvert d'une gelée blanche.

Sous le chêne, une maman chevreuil et son petit se réveille tranquillement.

Le poids de la cocotte en fonte se fait sentir ce matin, sentir car la soirée fut longue et joyeuse mais la nuit courte.

Une blanquette du dimanche, rien de tel qu'un plat mijoté pour se remettre en douceur.

Une dizaine de morceaux de veau juste saisie dans un peu d'huile pendant 5 mn. On sors la viande et l'on fait suer un poireau coupé en petit morceau, deux carottes et deux pommes dans un peu de beurre, évitons la coloration des légumes. On arrose de 10 cl de calvados, remuons, et ajoutons la viande.

On couvre avec du bouillon, moitié légumes et moitié volaille.

Et c'est partis pour 1h30 de blou, blou, blou.

On égoutte la viande et les légumes, dans la cocotte on fait fondre 50 g de beurre, mélangez une fois fondue 50g de farine et on ajoute le bouillon de cuisson pour faire épaissir.

30 cl de crème dans la sauce, on vérifie l'assaisonnement, un jaune d'oeuf et un jus de demi-citron.

Voila on peu remettre la viande et légumes dans cette sauce onctueuse.

Accompagner de riz, pomme de terre ou pâtes, a vous de choisir.

La Martinière

Je sais que ce n'est pas la saison mais pour ceux qui envisage d'aller passer un séjour sur l Ile de Ré, lieu que j’affectionne particulièrement, il y a une étape presque obligatoire pour tout gourmand de glace.

La Martinière à St Martine de Ré, un lieu créée en 1970 par la famille Cathala, est l'endroit pour déguster une très bonne glace.

Avec plus de 33 parfums, le glacier situé sur le port de St Martin possède aussi un magasin dans une rue plus haute " L'Atelier".

La ce ne sont plus les glaces mais des desserts glacés allant du macaron, brochettes, gâteaux et verrines....etc

Ouvert tous les jours de Pâques à la Toussaint

Let's Go

la-martiniere.fr

Rhum arrangé mandarine et cannelle

Au début c'était pour tester et puis au fil du temps je me suis pris au jeu de faire mes bocaux arrangé de rhum.

Pour un bocal d'1litre :

500 ml de rhum blanc agricole

5 mandarines (pelées, quartier séparés

75 g de cassonade

2 petits bâtons de cannelle

Mettre tous les ingrédients dans le bocal. Secouer le bocal tous les jours pendant la première semaine au moins, puis de temps en temps pendant trois mois.

Et oui il faut patienter 3 mois avant de déguster.

C'est pour ça, faites les maintenant pou déguster au beau jours sur une terrasse.

Patrick Roger, Artiste Chocolatier

Patrick Roger est un sculpteur de goûts, par sa finesse et son mariage ds saveurs.

Sans cesse en quête d'innovation, il joue la carte de la sensualité pour la Saint Valentin, et quand je dis Saint, Patrick dis aussi Seins.

Amour pour les femmes, une couche de chocolat noir qui renferme une mousse caramel onctueuse à la fleur de sel.

Pur invitation à l'insolence des plaisirs.

Plusieurs formats disponibles.

Brochettes de Dinde et Sésame grillé, Flan de carotte

Oh tu es un peu mou la carotte aujourd'hui

Oh ça va tu vas pas m'en faire tout un flan

Et bien si justement

Un flan de carotte avec ses brochettes

Pour réussir, il faut pour le flan :

- 350 g de carottes cuite

- 2 oeufs

- 3 Kiri

- 2 cs de crème fraiche

- 1 pincée de cumin

- Sel / poivre

On mixe le tout et l'on fait cuire dans des moules individuel 25 mn à 180°.

Et les brochettes alors :

- 4 escalopes de dinde

- Graine de sésame

- Huile d'olive

- pic en bois

Coupé les escalopes en lamelle de 1 cm dans le sens de la longueur, les roulés et les piquer sur un pic en bois.

Huiler et parsemer de graines de sésames

Faire cuire.

Bon appétit

Brownies Made in New-York

Il y a des gâteaux qui vous marque à jamais votre enfance, vous savez le gâteau du goûter autour d'un verre de lait, fais par votre maman.

Et puis lors d'un voyage, vous avez cette odeur de chocolat, de noix qui resurgis, vous rentrez dans la boutique et la vous voyez ce gâteau, des flash revienne dans votre tête, et la c'est une explosion qui se produit.

Alors je test et test et re-test un tas de recette pour retrouver une recette qui explose en bouche.

Et puis un jour on y est, tout est réunis, le gout, la texture, tout est réunis. Il manque juste une chose indispensable : le verre de lait.

Start spreadin the news

I'm leaving today

I want to be a part of it

New York, new York

Crèpes Party

Quoi de mieux que de se retrouver en famille autour d'une soirée crêpes.

Salé en version jambon-gruyère ou saucisse-gruyère, chèvre-jambon....etc

Chacun fais son choix et le repas s’anime

A force de chercher j'ai trouvé ma recette de crêpe, légère, moelleuse bref enfin le top.

Merci à Gerard, pâtissier à St Germain des Pres pour cette recette.

Donc, il vous faut :

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 2 jaunes d'oeuf

- 100g de beurre fondu refroidis

- 60 g de sucre (si version sucré)

- 60 cl de lait

- 1 pincée de sel

Vous la laissez reposer 1 h et hop on fait sauter les crêpes.

Mon père, j'ai péché de gourmandise

Ah les sept péchés capitaux.......

Quoi de mieux que la gourmandise

Je sais, je sais avec cet éclair on est bon tous pour la pénitence.

Vous me ferez 3 choux et 2 réligieuses mon fils....

Les douceurs de Christophe Adam

Maitre d'oeuvre chez Fauchon, on ne présente plus Christophe Adam, ce pâtissier de génie.

En quelques illustrations, car il me faudrait plusieurs pages voir un livre pour vous présenter les différentes pâtisseries de ce prodige.

Le baba décliné selon les humeurs du verger

Les choux de saisons

Les macarons fashion

les tartes et sa bande

etc

Un vrai plaisir des yeux

Mini Cake café-chocolat

En ce mercredi pluvieux, je décide de me remonter le moral autour d'un thé noir de luxe et mini cake.

Plusieurs parfum me traverse l'esprit et quoi de mieux pour se remonter le moral que le chocolat et relever par la force du café.

Pour des mini cake ou un grand cake à partager, il vous faut :

- 200 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel (pommade)

- 190 g de sucre

- 3 oeufs

- 10 cl de lait tiède

- 1/3 d'un sachet de levure

- 10g de chocolat en poudre

- 1/2 tasse d'un expresso bien serré

On préchauffe son four à 180°

Mélangez les oeufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.

Ajoutez la farine, puis le beurre. Mélangez bien et mettre le lait.

Incorporez la levure, le chocolat et le café.

Hop plus qu'a enfournez.

Pour des mini cakes : temps de cuisson 30mn

Pour un grand cake : temps de cuisson 55 mn

l'Etoile du Berger, version St Valentin 2011

Pour la Saint Valentin, la fameuse Etoile du Berger met son habit fruité.

Un coeur macaron parfumé à la framboise, framboise fraiche sur une onctueuse crème vanille de Madagascar.

Vivement le 14 février.

Coupe du Monde de la Patisserie 2011

Lors du Salon International de la Restauration qui se déroule en ce moment à Lyon, c'est l'Espagne (yesssss) qui a remporté le titre lors de la Coupe du monde de pâtisserie.

Ce marathon qui dure 10h demande beaucoup d’énergie, d'esprit d'équipe, et un max de créativité.

Voila quelques réalisation de l’équipe Espagnole. De pur chef d'oeuvre.

Tartine Chèvrementbon

Aujourd'hui, vous n'avez pas trop le temps de préparer à manger et au lieu d'aller acheter un sandwich médiocre sans gout, voila une recette rapide accompagnée d'une salade et le tour est joué.

On a quoi dans le frigo :

- 1 cs de crème fraiche

- 1 tranche de jambon

- 2 tranche de tomate

- 2 tranche épaisse de St Maur

- Gruyère râpé

Le tout mis sur une belle tranche de pain ou baguette, au four 10 mn à 220°.

Et hop c'est prêt.

Hummmmmmm simple et bon.

La Pâtisserie des Rêves

Alors si vous faites un séjour par Paris, et que vous souhaitez faire une étape gourmande pour les yeux et beaucoup les papilles, rdv au 93 rue du Bac, Paris 6.

Vous allez tomber sur une pâtisserie nouveau genre, mais tenue par un maître en la matière Mr Philippe Conticini.

Véritable précurseur du monde de la tapisserie, l'ensemble de ses gâteaux est un véritable appel à la tentation.

Vivement mon prochain séjour.

Histoire de Chef

Je vais faire un peu terroir en vous présentant pour ceux qui ne le connaisse pas, Didier Clément, chef de l'Hôtel-Restaurant Le Lion d'Or à Romorantin.

Il a été à l'origine de la redécouverte des herbes communes et des légumes oubliés.

Parmi ses grands classiques, on peut citer :

- Cuisses de grenouilles à la Rocambole

- Pigeon farci

- Brioche Caramélisé au sorbet Angélique

Une cuisine haut de gamme, tout en finesse et saveur.

A découvrir.

Virginie, Ex candidate de MasterChef

Voici une de mes candidates préférées quand était diffusé l"Emission MasterChef, Virginie Guitard, en plus de travailler au coté du Chef Frédéric Anton suite à l'emission, elle vient d'ouvrir son site pour cuisiner à domicile.

Son site : http://www.virginieguitard.fr

Bonne continuation Virginie.

Le Romo-Selles

C'est en buvant un merveilleux thé vert devant un dossier assez complexe que je ne sais comment m'est venue cette envie de faire une variante d'un Paris-Brest. Aucun rapport avec ce que j’étais entrain de faire mais des fois la gourmandise arrive sans sonner.

Donc une base de pâte a choux, une crème vanillé au thé vert mélangez avec une crème au beurre.

Manquait plus qu'un nom, un coup de fil de mon père qui me disait " je fais Romo-Selles et je reviens", voila je l'avais, en avant pour la réalisation.

Verdict : excellent.

Mini Chouxtella

Un reste de pâte a choux, un pot de Nutella de 5kg qui trône dans ma cuisine, il n'en fallait pas plus pour marier ces deux petits choux.

En avant pour la confection des choux :

Ingrédients pour une vingtaine de petit choux.

- 75 g d'eau

- 75 g de lait

- 65 g de beurre

- 85 g de farine

- 3 g de sucre

- 2 g de sel

- 3 oeufs

Pour la crème au Nutella :

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre

- 35 g de maizena

- 50 cl de lait

- 200 g de nutella

Pour simplifier, on confectionne la pâte a choux mais voila une technique pour les cuires, préchauffez le four à 250°. Une fois les choux confectionnés, vous vaporisez un peu d'eau dessus et les mettez au four. Coupez le four pendant 10 mn. Puis rallumez le à 180° pendant 15mn.

Et voila des jolis choux.

La base de la crème au Nutella est une crème pâtissière avec du Nutella, a faire la veille pour un meilleur résultat avant de garnir les choux.

L'Atelier par Cyril Lignac

Après l'ouverture de son restaurant "Le Quinzième" et de son bistrot "Le Chardenoux", Cyril Lignac ajoute une corde à son arc en ouvrant dans le 3ème arrondissement un lieu où les amateurs de cuisines pourront se rendre pour améliorer leur technique et mijoter des plats avec le Chef.

Même les enfants auront des cours adaptés à leur age, leur permettant d'éduquer leur gout et de s'amuser en cuisinant.

A suivre.

Spaghetti aux champignons et boulettes de viande, sauce légume du soleil.

Après un reportage sur Cuisine Tv sur l'Italie, le soir venue me trottait une envie de boulettes de viande et des pastas.

J'ai mis un cd de Ricchi et Poveri et me suis mis en scène.

Ingrédients :

Pour les boulettes pour 4 personnes :

- 4 escalopes de veau

- 1 oeufs

- 3 cs de crème liquide

- Persil, Thym, Estragon

- Sel, Poivre*

Pour la sauce aux légume du soleil :

- 2 tomates

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron jaune

- 1/2 poivron vert

- 15 cl de bouillon volaille

- 10 cl de crème fraîche

- Piments d'Espelette

- Sel, Poivre

Quelques champignons de paris.

Et bien sur des Spaghettis

Mettre les escalopes dans un robot pour hacher le tout, une fois haché, ajouter l'oeuf, la crème, les herbes et assaisonnez a votre gout. Bien mélangez a la spatule.

Façonnez des boulettes entres vos mains et les faire saisir 2 mn max a la poêle. les ranger dans un plat allant au four.

Faire revenir les champignons dans un peu de beurre et réservez.

Préparez la sauce en coupant tous les légumes en petit morceaux et faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le bouillon et laissez cuire pendant 15 mn a feu doux.

Mixez le tout et ajoutez la crème et les épices.

Mettre la crème sur les boulettes et mettre au four pendant 20mn à 180°.

Cuire les pâtes al dente bien entendu.

Dans un plat mettre les spaghettis et couvrir de boulettes de viandes et sauce et les champignons.

Filet mignon de veau en brioche, Tempuras de pomme de terre

Une variante concernant le mode de préparation du filet mignon. Enroulé dans une pate a brioche, entouré de champignons de paris et de tranche de St Maur, le filet mignon ne pouvait trouver une couverture plus exquise.

Variante japonaise des légumes en tempuras, les pomme de terre.

Ingrédients :

- 1 pâte a brioche (faite maison ou acheter chez votre boulanger)

- 1 filet mignon

- 200 g de champignons de Paris

- 4 tranche de St Maur

- 4 pommes de terre (pas trop grosse)

Pate a Tempuras :

- 200 g de farine

- 50 g de Maizena

- 1 oeuf

- 20 cl d'eau glacé

- sel

- 1 branche de romarin

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire le filet mignon pendant 10 mn en le retournant sur chaque face pour bien le saisir. Laissez le refroidir.

Coupez les champignons en lamelle et les faire revenir dans du beurre pendant 5 mn. Laissez refroidir.

Étalez la pâte a brioche, mettre les champignons au milieux, le filet mignon et les tranche de st maur, refermez et badigeonnez de jaune d'oeuf la pâte a brioche.

Mettre au four pendant 30 mn.

Pendant ce temps, préparez la pâte à tempuras en mélangeant tous les ingrédients (important l'eau doit être glacé et non froide), toute la réussite de cette pâte viens de l'eau glacé.

Coupé les pomme de terre en fine lamelle et les mettre dans l'eau froide pendant 15 mn. Égouttez et bien sécher.

Chauffer votre huile de friture à 180° et tremper les pommes de terres dans la pâte et le mettre dans le bain pendant 6mn.

Bon appétit.

Festival du livre culinaire 2011

L'évènement se tiendra donc du 3 au 6 mars 2011, au Centquatre, dans le 19ème arrondissement de Paris.

Cette réunion sera l'occasion de récompenser les meilleurs ouvrages culinaires parus de l'année 2010.

Muffins soufflé au Nutella

Voila une recette tout en légéreté, pour une pause thé entre amis ou un gouter avec des enfants.

Ce gateau est d'une simplicté de réalisation mais une explosion en bouche.

Pour réaliser ces Muffins :

Ingrédients :

- 100g de Nutella

- 40g de chocolat noir

- 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°.

Casser les oeufs et mettre à part les blancs. Faire fondre au bain marie le nutella avec le chocolat.

Ajoutez les jaunes aux chocolats et bien mélanger.

Battre les blancs en neige, bien ferme.

Melangez les blancs avec la préparation précédente.

Remplir les moules à muffin au 2/3 et mettre au four pour 12 à 15 mn pour un coeur coulant (ne pas demouler) ou 17 à 20 mn pour des muffins démoulés.

A vous de jouer.

Stéphane

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