Tarte Tatin New Style

Pour revisiter ce dessert culte, il vous faut :

- 4 pommes

- 50 g de miel

- 30 g de beurre

- 100 g de sucre

- 45 g de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

Pelez les pommes et les couper en dés. Faire cuire les pommes dans le miel et le sucre jusqu'à rendre légèrement translucide les dés de pommes. Réserver.

Faire cuire le caramel avec la moitié du sucre, une fois le caramel obtenue ajoutez l'autre moitié du sucre, bien mélanger. Mettre la crème liquide, mélanger et finir par les feuilles de gélatine ramolli et bien fouettez le tout.

Mettre les dés de pommes dans le caramel, mélangez.

Mettre dans des moules individuel en silicone et faire prendre au congélateur pendant 3 h minimum.

Les sortir et les laisser 1h30 a température ambiante avant de déguster.

Présenter sur un sablé breton et de la suce caramel a beurre salé de préférence.

Tarte au chocolat noir

Pour une recette de tarte au chocolat qui change de la classique sur un fond de pâte sablé, j'ai décidé de faire un fond de tarte avec des spéculos.

Ingrédients :

- 300 g de spéculos

- 75 g de beurre fondu

- 300 g de chocolat noir

- 220 g de beurre

- 40 g de sucre

- 3 oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

Mettre dans robot et mixer les spéculos en poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une consistance homogène.

Tamisez cette pâte dans un moule et mettre au congélateur pendant 30 min minimum.

Fondre le chocolat au bain marie une fois fondue ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez pour obtenir une crème lisse.

Battre les oeufs et le sucre et ajoutez le chocolat.

Mettre dans le moule juste sortis du congélateur et faire cuire 5 mn à 200°

Laissez reposer 2 h minimum avant de déguster.

Ne pas mettre la tarte au frigidaire, la laisser dans a température ambiante.